Determinação da percentagem de sacarose e de humidade em doces

1053 palavras 5 páginas
Exibir mais
TP 3 – Determinação da percentagem de sacarose e de humidade em doces

TRABALHO REALIZADO POR: Turno: A1
Nº de Aluno:
Nome
Assinatura

Data de execução do trabalho:25. Nov. 2014 Data de entrega: 09. Dez. 2014 Docente:

Química Alimentar I - PAR
2014/2015

ÍNDICE

1. Resumo …............................................................................................. pág. 3

2. Introdução …........................................................................................ pág. 4

3. Parte experimental .............................................................................. pág. 5

3.1. Equipamento e material.................................................................... pág. 5

3.2. Reagentes............................................ ............................................. pág. 5

3.3. Procedimento experimental............................................................. pág. 6

4. Resultados …....................................................................................... pág. 7

5. Discussão................ ..................... ...................................................... pág. 8

6. Bibliografia …............ ..................... .................................................... pág. 9

Resumo

Neste trabalho prático foi realizada a determinação da percentagem de sacarose e de humidade de diferentes doces.
Na determinação da percentagem de sacarose, pesou-se 10,400 g de amostra inicial de doce de alperce. Adicionou-se água destilada ao gobele que continha o doce seguido da sua homogeneização. Ferveu-se o conteúdo e seguidamente filtrou-se a solução para outro gobele e pesou-se para retirar o valor de massa de solução. Colocou-se uma gota de solução no refratómetro

Relacionados

  • Determinar acidez do vinagre
    2139 palavras | 9 páginas

    Trabalho Prático Nº 3 – Determinação da percentagem de sacarose e do teor de humidade em alimentos. Grupo De Trabalho: 1 Turno: D Nº de Aluno: | Nome | Assinatura | 4898 | Carlos Filipe Santos Silva | | | | | | Data de execução do trabalho: 13-11-2012 Data de entrega: 04-12-2012 Química Alimentar I - PAR 2012/2013 Índice Resumo 3 Introdução 3 Parte Experimental 5 Equipamento….

    exibir mais
  • amor
    895 palavras | 4 páginas

    TRABALHO PRÁTICO Nº 3 Determinação da percentagem de sacarose e teor de humidade em alimentos 1. Introdução Tal como a densidade, o ponto de fusão e o de ebulição, o índice de refracção é uma das constantes físicas clássicas utilizadas para identificar uma espécie química. Ainda que não seja uma propriedade específica, poucas substâncias apresentam índices de refracção iguais a determinada temperatura e comprimento de onda. Como consequência, esta constante é útil quer qualitativamente,….

    exibir mais
  • Leites fermentados
    2700 palavras | 11 páginas

    Teóricas 3.1. Queijada de requeijão Os doces conventuais alentejanos são pedacinhos divinais que fazem a delícia do nosso paladar. As antigas receitas, que em tempos foram segredos bem guardados nas mãos exímias das freiras, com o tempo foram revelados, e hoje estes doces são confeccionados e comercializados nas mais tradicionais confeitarias. Cada terra com sua especialidade diferente, e Beja, com as deliciosas queijadas de requeijão, entre outros doces, não menos apreciados (Santos, S/D).….

    exibir mais
  • relatório estágio
    7524 palavras | 31 páginas

    PREPARAÇÃO DAS AMOSTRAS 15 4.2. DETERMINAÇÃO DOS PARÂMETROS PARA ANÁLISE NUTRICIONAL 15 4.2.1. DETERMINAÇÃO DA HUMIDADE 15 4.2.2. DETERMINAÇÃO DO TEOR EM CINZAS 17 4.2.3. DETERMINAÇÃO DO TEOR EM PROTEÍNAS 17 4.2.4. DETERMINAÇÃO DO TEOR EM GORDURA TOTAL 17 4.2.5. DETERMINAÇÃO DO VALOR ENERGÉTICO DO ALIMENTO 18 4.3. DETERMINAÇÃO DA FRACÇÃO LIPÍDICA 18 4.3.1. DETERMINAÇÃO DO PERFIL EM ÁCIDOS GORDOS 18 4.3.2. DETERMINAÇÃO DO TEOR EM COLESTEROL 21 5….

    exibir mais
  • cannabis
    1973 palavras | 8 páginas

    na hora por diluição em acetonitrilo / água (70:30). Os solventes para o pesticida análise resíduo (n-hexano, diclorometano, e acetonitrilo) foram fornecidos pela Scharlau Chemie SA (Barcelona, Espanha). 2.2. Matérias-primas Malte de cevada (humidade, 4,4%, pH, 6,2; proteína solúvel, 4,0%; e resíduos de pesticidas abaixo do limite de detecção), milho, arroz e hop pel permite (var Nugget) foram fornecidos a partir da Brewers Estrella de nivelar ante Fábrica de Cerveza SA (Murcia, Espanha). Ale….

    exibir mais
  • Alimentos
    10054 palavras | 41 páginas

    Destes, os mais abundantes são os dissacáridos, com duas unidades. Um exemplo típico é a sacarose, em que uma D-glucose está covalentemente ligada a uma D-frutose. 7Polissacáridos são cadeias longas com centenas ou milhares de unidades podendo ser lineares, como a celulose, ou ramificadas como o glicogénio. 17 Os monossacáridos apresentam-se como sólidos cristalinos, solúveis em água e são geralmente doces. Quando se apresentam sob a forma de aldeído recebem o nome de aldoses e quando sob forma….

    exibir mais
  • Controlo das linhas de produção
    25886 palavras | 104 páginas

    avaliação de todos os parâmetros físicos em cada etapa do processo, com destaque para a amassagem, formação e cozedura, recheio / cobertura e embalagem, incluindo o controlo de pesos de massa e produto final, densidades, peso do cremes e percentagem de humidade. Verificou-se que o processo de fabrico das tortas e bolos obedeceu aos parâmetros de controlo, encontrando-se dentro dos limites de aceitação. Concluiu-se que os desajutes no processo de fabrico se devem a problemas de sintonia nos equipamentos….

    exibir mais
  • TL 04 MABJAIA 2012Final
    16586 palavras | 67 páginas

    parâmetros de humidade, cor, granulometria, acidez, teor de cianetos e teor de amido. Adicionalmente, foi realizada a análise sensorial do produto tendo sido baseada em testes de ordenação-preferencial usando como grupo-alvo provadores habituados no consumo do rale. Os resultados obtidos, nas condições do estudo, mostraram diferenças significativas no rendimento e propriedades físico-químicas devido aos diferentes tempos de fermentação utilizados no processamento do rale. A humidade variou entre….

    exibir mais
  • Tese Caf Definitiva. SILVA MARQUES, João M. S.
    27594 palavras | 111 páginas

    Estudos Técnicos), principalmente à Engenheira Paula Vasconcelos e à Andreia, pela preciosa ajuda, esclarecimento e total disponibilidade, na determinação do perfil de ácidos gordos e o índice de peróxidos. Ao IICT (Instituto de Investigação Científica Tropical), em especial ao Engenheiro António Eduardo Leitão, pela extrema simpatia e ajuda constante na determinação do teor de cafeína e trigonelina. A todos os provadores de café que fizeram o favor de se submeterem a inúmeras provas sempre bem-dispostos….

    exibir mais
  • sasaa
    25907 palavras | 104 páginas

    Tânia Margarida Pereira Figueiredo Validação de Métodos Analíticos: determinação do teor de açúcar numa amostra de produto alimentar. Tânia Margarida Pereira Figueiredo VALIDAÇÃO DE MÉTODOS ANALÍTICOS 2012 Determinação do Teor de Açúcar numa amostra de produto alimentar Mestrado em Química Departamento de Química FCTUC Tânia Margarida Pereira Figueiredo VALIDAÇÃO DE MÉTODOS ANALÍTICOS Determinação do teor de açúcar numa amostra de produto alimentar. Dissertação….

    exibir mais

Outros Trabalhos Populares