Determinar acidez do vinagre

2139 palavras 9 páginas
Trabalho Prático Nº 3 – Determinação da percentagem de sacarose e do teor de humidade em alimentos.

Grupo De Trabalho: 1
Turno: D Nº de Aluno: | Nome | Assinatura | 4898 | Carlos Filipe Santos Silva | | | | | |
Data de execução do trabalho: 13-11-2012
Data de entrega: 04-12-2012

Química Alimentar I - PAR
2012/2013

Índice Resumo 3 Introdução 3 Parte Experimental 5 Equipamento & Material 5 Reagentes 6 Procedimento Experimental 6 Resultados 7 Discussão 10 Anexos 13

Resumo

Determinou-se a percentagem de sacarose de uma amostra doce em “ A1” e a percentagem de sacarose de um refrigerante em “A2”. Por fim determinou-se o teor de humidade de uma amostra doce em “B”
A percentagem de sacarose obtido em “A1” foi de 51,4% e em “A2” foi de 10,2%.
O teor de humidade de “B” corresponde a 40,0%. Tudo realizado num laboratório de química, para efeitos de aprendizagem e percepção dos conceitos inerentes à (s) experiência (s) realizada (s).
Introdução

Ao procurar determinar a percentagem de sacarose de uma amostra doce e de um refrigerante, bem como, o teor de humidade de uma amostra doce, é importante ter em conta certos aspectos, conceitos e noções.

1- Determinação da percentagem de sacarose de uma amostra de doce e de um refrigerante.

A sacarose (C12H22O11) é um glícido (açúcar), formado por dois monossacáridos, uma molécula de glicose e uma de frutose. Este dissacarídeo é utilizado na produção de doces, sendo um dos mais importantes constituintes no seu fabrico e um dos que se encontra em maior proporção.
Para determinar a quantidade de sacarose existente numa solução pode recorrer-se a um aparelho denominado por refractómetro.
O refractómetro é um instrumento óptico que mede o índice de refracção de soluções translúcidas, dependendo da totalidade dos sólidos que se encontram dissolvidos nelas. Pelas leis

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