Universidade Federal da Bahia
Instituto Multidisciplinar em Saúde
Laboratório de Bromatologia---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------








RELATÓRIO DE EXPERIMENTO 01
“DETERMONAÇÃO DO TEOR DE UMIDADE DA SALSICHA”




ALUNO (A):
Manoel Neres dos Santos JúniorNovembro -2012
Vitória da Conquista - BA
1. INTRODUÇÃO

Cinzas de um alimento e o nome dado ao resíduo inorgânico que permanece após a queimada matéria orgânica, entre 550 – 570°C, a qual etransformada em CO2, H2O e NO2, assim sendo, a cinza de um material é o ponto de partida para a análise de minerais específicos. Estes minerais geralmente são analisados tanto nutricionalmente comopara medir a segurança desse alimento, além disso sua importância está relacionada também ao fator de que processos de determinação de teor de cinzas podem ser utilizados para identificar a presença deminerais indesejáveis durante o processamento de alguns produtos como cana-de-açúcar, por exemplo, onde a alta concentração de minerais no caldo podem interferir nos processos de clarificação ecristalização durante a produção do açúcar. A concentração de cada mineral dependera do alimento, e sua classificação dependerá de sua quantidade em cada alimento: macronutrientes (K, Na, Ca, P, S –presentes em grandes quantidades), micronutrientes (AI, Fe, Cu, Mn e Zn – presente em pequenas quantidades) e elementos traço (presentes em quantidades muito menores os micronutrientes – Co, Cd, Ar)(TELMO, 2010).
Teor de cinzas totais
Refere-se á quantidade total de minerais presentes nas cinzas sem quantificar separadamente cada mineral, é importante salientar que a quantidade mineral nessaamostra não será exatamente o mesmo teor contido no alimento devido as perdas durante a queima (CECCHI, 1999).
Cinza Seca
Método mais comum para a quantificação do teor de cinza total, assim como na... [continua]

Ler trabalho completo

Citar Este Trabalho

APA

(2013, 02). Determinação do teor de cinzas. TrabalhosFeitos.com. Retirado 02, 2013, de http://www.trabalhosfeitos.com/ensaios/Determina%C3%A7%C3%A3o-Do-Teor-De-Cinzas/612626.html

MLA

"Determinação do teor de cinzas" TrabalhosFeitos.com. 02 2013. 2013. 02 2013 <http://www.trabalhosfeitos.com/ensaios/Determina%C3%A7%C3%A3o-Do-Teor-De-Cinzas/612626.html>.

MLA 7

"Determinação do teor de cinzas." TrabalhosFeitos.com. TrabalhosFeitos.com, 02 2013. Web. 02 2013. <http://www.trabalhosfeitos.com/ensaios/Determina%C3%A7%C3%A3o-Do-Teor-De-Cinzas/612626.html>.

CHICAGO

"Determinação do teor de cinzas." TrabalhosFeitos.com. 02, 2013. Acessado 02, 2013. http://www.trabalhosfeitos.com/ensaios/Determina%C3%A7%C3%A3o-Do-Teor-De-Cinzas/612626.html.