Destilação

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA
CENTRO DE CIÊNCIAS RURAIS
PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA
DOS ALIMENTOS

DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO
FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE FERMENTADOS
DE BUTIÁ (Butia odorata)

DISSERTAÇÃO DE MESTRADO

Gabrieli Bernardi

Santa Maria, RS, Brasil.
2013

DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E
SENSORIAL DE FERMENTADOS DE BUTIÁ (Butia odorata)

Gabrieli Bernardi

Dissertação apresentada ao Curso de Mestrado do Programa de
Pós-graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos,
Área de Concentração em Qualidade de Alimentos, da
Universidade Federal de Santa Maria (UFSM, RS), como requisito parcial para obtenção do grau de
Mestre em Ciência e Tecnologia dos Alimentos

Orientador: Prof. Dr. Roger Wagner

Santa Maria, RS, Brasil.
2013

Universidade Federal de Santa Maria
Centro de Ciências Rurais
Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos
A Comissão Examinadora, abaixo assinada, aprova a Dissertação de Mestrado

Desenvolvimento e caracterização físico-química e sensorial de fermentados de butiá (Butia odorata) elaborada por

Gabrieli Bernardi

como requisito parcial para obtenção do grau de
Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos

COMISÃO EXAMINADORA:
__________________________________
Roger Wagner, Dr.
(Presidente/Orientador)
___________________________________
Aline Fogaça, Dr. (UNIFRA)
___________________________________
Renato Zanella, Dr. (UFSM)
___________________________________
Leila Queiroz Zepka, Dr. (UFSM)

Santa Maria, 27 de fevereiro de 2013.

DEDICATÓRIA

Dedico esse título aos meus pais e ao meu irmão.
De vocês sempre tive amor, dedicação e paciência.
Amo vocês.

AGRADECIMENTOS

Aos meus pais, Raul e Ocrilde, pelo exemplo de dedicação que carrego comigo em todos os desafios da vida.
Ao meu irmão Guilherme, pela amizade e carinho.
Ao professor Roger, pela dedicação ao me orientar, pela paciência e