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FACULDADES INTEGRADAS “ESPÍRITA” DO PARANÁ

RESTO INJESTA EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO –
UM DESAFIO A SER VENCIDO OU UM PROBLEMA SEM SOLUÇÃO

CURITIBA
2011
EMILCE CRISTINA CORREIA BARBON
NIKA FRISON SCHURTZ

RESTO INJESTA EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO –
UM DESAFIO A SER VENCIDO OU UM PROBLEMA SEM SOLUÇÃO

Pré-projeto deTrabalho de Conclusão do Curso de Nutrição das Faculdades Integradas “Espírita” do Paraná, apresentado à coordenação do curso e orientado pela Professora Juliana.

CURITIBA
2011

... precisamos enxergar que somos pérolas únicas no teatro da vida e entender que não existem pessoas de sucesso ou pessoas fracassadas. O que existem são pessoas que lutam pelos seus sonhos ou desistem deles. Por isso,nunca desista de seus sonhos!

Augusto Cury.
Sumário

1 Introdução .............................................................................................................. 05
1.1 Tema .................................................................................................................. 06
1.2 Problema............................................................................................................ 06
1.3 Hipóteses ............................................................................................................ 06
1.4 Objetivos ............................................................................................................. 06
1.4.1 Objetivo Geral.................................................................................................. 06
1.4.2 Objetivos Específicos ...................................................................................... 07
1.5 Justificativa ......................................................................................................... 07
2 Revisão Bibliográfica ............................................................................................. 07
3Metodologia ........................................................................................................... 09
3.1 Cronograma ........................................................................................................ 09
4 Conclusão .............................................................................................................. 10
5. Referencias.......................................................................................................... 11

1 Introdução

Aproximadamente 45 bilhões de quilos de comida são desperdiçados nos Estados Unidos a cada ano, por intermediários, restaurantes e consumidores, incluindo vegetais e frutos frescos, leites e produtos elaborados com grãos. De forma antagônica, mais de 30 milhões de pessoas passam fomee, para satisfazer suas necessidades, bastariam cerca de 1,8 bilhões de quilos de alimentos, ou seja, apenas um em cada 25 quilos descartados (TERRAMÉRICA, 2011).
No Brasil os números não são diferentes, como se pode verificar em AUGUSTINI et al (2008), e SILVA et al (2010).
Na cadeia produtiva dos alimentos, um elo importante, tanto no ponto de vista econômico como de impactoambiental, é a atividade dos restaurantes. No processo de transformação de matérias primas, efetuado pelos restaurantes, são utilizadas várias formas de energia e são gerados diversos resíduos, alguns em grande quantidade, como os orgânicos, o que pode causar impactos negativos ao meio ambiente (Venske, 19XX).
O acelerado ritmo de crescimento da população, juntamente com o modelo de consumoatual, está gerando uma quantidade cada vez maior de resíduos sólidos, implicando no aumento das áreas ocupadas por lixões ou aterros (Souza et al, 2009). Este fator é potencializado pelo fato de que a legislação ambiental e a pressão da sociedade têm se tornado cada vez mais restritiva quanto à disposição final dos resíduos gerados.
Um exemplo disto é que Curitiba e região metropolitana...
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