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9 – MANUAL DE PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS (POP’s)

Conforme a RDC no 216 (Anexo III), de 15 de setembro de 2004, os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP’s) para Serviços de Alimentação devem abranger os seguintes itens:

1. Higienização das instalações:
Edificações
Equipamentos e utensílios
Móveis

2. Controle integrado de vetores e pragas urbanas

3. Abastecimento de água

4. Manejo de resíduos

5. Manipuladores

6. Matérias-primas, ingredientes e embalagens

7. Preparação do alimento

8. Armazenamento e transporte do alimento preparado

9. Exposição ao consumo do alimento preparado

10. Documentação e registro

11. Responsabilidade

Para cada item acima estão detalhadas, a seguir, as atividades a serem desenvolvidas para garantir a qualidade e inocuidade dos alimentos fornecidos pelo Restaurante Universitário.
São descritas as atividades, os meios e as freqüências, indicando-se os responsáveis pela execução de cada atividade.

– HIGIENIZAÇÃO DAS INSTALAÇÕES

OBJETIVO: Definir a utilização, diluição, forma de aplicação, armazenamento e cuidados relativos a agentes de limpeza.

Identificação: RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO – RU
Manual:
PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS
POP 01
HIGIENIZAÇÃO DAS INSTALAÇÕES

PRODUTOS DE LIMPEZA E SANITIZAÇÃO

Tipo de produto
Utilização
Diluição
Forma de aplicação
Armazenamento
Cuidados

Detergente Neutro

Lavagem de pisos, paredes azulejadas, louças e utensílios.

De acordo com instruções do fabricante.

1. pré- enxágue 2.aplicação do detergente 3.esfregar 4.enxágue
1. armário de detergentes e sanitizantes.
2. identificado e com prazo de validade.
3. manter na embalagem original.

1. diluir somente a quantidade de uso imediato
2. guardar sobras de diluição no armário de detergentes, com identificação e data.

Desincrostante

Remoção de gorduras de fogões, coifas, fritadeiras e chapas.

Puro ou até a proporção 1:3

1 – Aplicar nas áreas a serem higienizadas

1. armário de detergentes e sanitizantes.