Descafeinização do Café

DESCAFEINAÇÃO DO CAFÉ
POR CO2 SUPERCRÍTICO

EXTRAÇÃO POR FLUIDO SUPERCRÍTICO

INTRODUÇÃO

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O café é a segunda industria economicamente mais relevante do mundo, só perde para a industria
A
produção mundial de café é cerca de 5,5 petrolífera. milhões de toneladas/ano.

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É um produto com extrema relevância econômica, especialmente para países produtores. EXTRAÇÃO POR FLUIDO SUPERCRÍTICO

INTRODUÇÃO

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Com os efeitos da cafeína obteve-se uma necessidade da produção de uma bebida que apresentasse o mesmo aroma do café

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mas que anulasse a presença da cafeína.
Por se tratar de industria de alimentos, o processo tem que estar em equilíbrio com o preço e a qualidade do produto.

EXTRAÇÃO POR FLUIDO SUPERCRÍTICO

INTRODUÇÃO
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Os métodos de descafeinação do café é através da extração por solventes, empregando a utilização de solventes orgânicos, supercríticos ou água.

A descafeinação através de solventes orgânicos são os mais baratos, mas acarretam uma perda na qualidade do produto, além da necessidade desses compostos serem removido de forma complexa.
 Descafeinação com Água - Utiliza a água para dissolver a cafeína de grãos de café verde. A água passa através do grãos de café, e cria-se um extrato que em seguida é filtrado através de carvão ativado para remover a cafeína 

EXTRAÇÃO POR FLUIDO SUPERCRÍTICO

INTRODUÇÃO

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Já os processos utilizando o CO2 em estado supercrítico, possuem custos iniciais mais elevados mas se tem um processo mais eficiente e com menos perda de aroma.

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A extração com fluidos supercríticos em escala industrial teve inicio na Alemanha, no final dos anos
70, com o processo de remoção da cafeína do café.

EXTRAÇÃO POR FLUIDO SUPERCRÍTICO

INTRODUÇÃO

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Características:
Tecnologia limpa
Trabalha com solventes não tóxicos
Não há alteração das propriedades das matériasprimas
Extração de produtos de alta qualidade.