Defumador de tambor

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RESPOSTA TÉCNICA

Título Defumador Resumo Informações sobre construção de pequeno defumador. Palavras-chave Defumador Assunto Maquinas e equipamentos Demanda Informações sobre construção de pequeno defumador para 100kg/dia. Solução apresentada Faça um Defumador de Tambor Este defumador é simples, ideal para produção caseira de defumados, quando se abate um suíno de vez em quando, ou quando seproduz poucos produtos. Sua fonte de calor e fumaça é a serragem.

Figura 1: Use dois tambores de 200 litros. Um é usado inteiro e o outro dividido ao meio no sentido da altura. Obs.: É importante que o tambor não tenha sido depósito de material tóxico.

Figura 2: Retire a tampa do tambor com o auxílio de uma talhadeira e martelo. Pode-se também usar maçarico. 1
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Obs.: A tampa deve ser retirada de maneira que possa ser usada novamente.

A

B Figura 2: Corte as partes A, B, C e D, no fundo do tambor inteiro, deixando um “X” medindo 15 cm de largura. D C

Figura 4: Coloque duas hastes de ferro a 10 cm de profundidade da boca do latão. Com auxílio de uma broca apropriada, faça furos na lateraldo tambor, no tamanho do diâmetro dos ferros que servirão de hastes. Depois de fazer os furos, atravesse as hastes no tambor. Essas hastes podem ser feitas com ferro de construção. Elas servirão para colocar outras sobre elas para pendurar os produtos.

Figura 5: Corte as partes A’, B’, C’ e D’, do meio do tambor, deixando um “X, medindo 15 cm de largura. Faça uma abertura de 10 x 10 cm, naparte de baixo do tambor, para a entrada de ar e controle da temperatura.

Figura 6: Solde quatro chapinhas eqüidistantes uma das outras, para ajudar a firmar a parte superior do defumador quando montado.

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Figura 7: Coloque as alças na base no tambor inteiro e na tampa. Essas alças facilitam o manuseio dodefumador durante a defumagem. Elas poderão ser fixadas com parafusos ou soldadas por um serralheiro.

Figura 8: A queima da serragem para produzir calor e fumaça é feita em uma lata vazia de aproximadamente 18 litros de óleo comestível ou margarina ou outro material. Basta fazer um buraco do diâmetro de uma garrafa na lateral da lata bem rente ao fundo e colocar um arame galvanizado paraservir de alça. Obs.: Antes de usar a lata, deve-se queimar a tinta com lança-chamas, ou de outra maneira, para evitar que o cheiro da tinta dê gosto desagradável aos produtos durante a defumagem.

Figura 9: Monte o defumador na ordem correta das peças. Obs.: Antes de usar o tambor, deve-se queimar sua tinta com lança-chamas ou com o próprio queimador de serragem, para evitar que o cheiro da tinta dêgosto desagradável aos produtos durante a defumagem. Faça o Defumador de Manilha Conhecido como “Cedafumador”, “Chaminé defumadora” ou “Defumador do Alencar”. É um defumador médio indicado para uma produção de até 20 Kg de defumado por dia. Sua fonte de calor e fumaça é a serragem. O material para sua construção é barato e fácil de encontrar: Usa-se uma manilha de cimento de 60 ou 80 cm dediâmetro interno e altura de 90 cm a 1,0 m, caso não tenha manilha, pode-se usar um latão ou tambor de 200 litros); 1 saco de cimento, 100 tijolos maciços ou similar; ferro de construção; duas tampas de madeira e pedaços de cabo de vassoura.

Figura10: No chão, desenhe um quadrado de 1 x 1 m. Bem no centro do quadrado desenhe um círculo de 60 cm de diâmetro (o diâmetro da manilha). Marque também olugar onde será feita a porta do defumador, com 40 cm de largura.

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Figura 11: Construa a base. Assente de cinco a seis fiadas de tijolo, até 50 cm de altura aproximadamente, seguindo o desenho. Deve-se colocar um “x” de 18 cm de largura, feito de chapa, sobre o buraco central da base. Essa chapa evitará...
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