DEFINIÇÃO DE VITAMINAS
É definida como um essencial, não calórico, nutriente orgânico necessário em pequenas quantidades na dieta. A função das muitas vitaminas é ajudar a tornar possível o processo pelo qual outros nutrientes são digeridos, absorvidos e metabolizados ou sintetizados no organismo.
Apesar de pequenas em tamanho e quantidade, as vitaminas desempenham tarefas poderosas, algumas das quais ainda estão sendo descobertas.
Algumas das vitaminas ocorrem em alimentos na forma conhecida como precursor, ou provitaminas. Uma vez no interior do organismo são transformadas quimicamente em uma ou mais formas ativas de vitaminas. Dessa maneira,
Medindo-se a quantidade de vitamina encontrada nos alimentos, é mais preciso quantificar não somente a quantidade real da vitamina, como também a atividade da vitamina potencialmente disponível de seus precursores.
As vitaminas são divididas em lipossolúveis e hidrossolúveis. Em fim as vitaminas são nutrientes essenciais não calóricos, necessários em pequenas quantidades na dieta que ajudam a conduzir o processo celular. As lipossolúveis são as vitaminas A D E K.
As vitaminas lipossolúveis geralmente encontra-se nas gorduras e nos óleos dos alimentos. Assim como os lipídeos, essas vitaminas necessitam da bile para sua absorção. Uma vez absorvidas são armazenadas no fígado e no tecido adiposo até que o organismo precise delas.
Por esta razão, o organismo pode facilmente sobreviver semanas consumindo alimentos deficientes nessas vitaminas, visto que a dieta como um todo fornece quantidades médias que se aproximam da ingestão recomendada. A capacidade de armazenamento também estabelece o estágio para o aparecimento da toxicidade, devendo ser evitado o excesso especialmente na forma de suplemento. O excesso de vitamina A e D proveniente de suplemento pode facilmente alcançar níveis tóxicos.
A deficiência das vitaminas lipossolúveis ocorre quando a dieta apresenta concentrações bastante baixas das