Cupuaçu

CENTRO ESTADUAL DE EDUCAÇÃO TECNOLÓGICA PAULA SOUZA
ESCOLA TÉCNICA ESTADUAL – ETEC SANTA IFIGÊNIA
CURSO TÉCNICO EM COZINHA

CUPUAÇU

SÃO PAULO, 2014

CUPUAÇU

Projeto do trabalho de conclusão de curso apresentado como exigência parcial para obtenção do grau de
Técnico em Cozinha da ETEC Santa
Ifigênia.
Orientadora: Professora Alessandra
Xavier dos Santos

SÃO PAULO, 2014

SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO

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2. OBJETIVOS

05

2.1 Objetivo geral

05

2.2 Objetivos específicos

05

3. METODOLOGIA

06

4. REFERENCIAL TEÓRICO

07

4.1 Subtítulo

08

4.2 Subtítulo

09

4.3 Subtítulo

10

4.4 Subtítulo

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REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

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5. APÊNDICES

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1. INTRODUÇÃO
O cupuaçu (Theobroma grandiflorum) é uma espécie nativa da Amazônia e pertence à mesma família do cacau (Theobroma cacau), espécie da qual se obtém o chocolate. Ao contrário do cacau que é cultivado em diversas partes do mundo, o cupuaçu está em processo de domesticação e seu cultivo é restrito aos estados da região norte e alguns países que fazem parte da Amazônia Legal.
A polpa do fruto, com aroma e sabor característicos, é o principal produto obtido, sendo largamente utilizada no preparo bombons, mousses, sorvetes, sucos e refrescos. Apesar de ser o produto mais valorizado, não é o único.
Das sementes podem-se obter o cupulate e a manteiga de cupuaçu. O cupulate é um produto semelhante ao chocolate, porém com menor concentração do estimulante cafeína; a manteiga é similar à de cacau, com a vantagem de ser obtida por um processo mais econômico, e pode ser empregada na produção de cupulate em tabletes e na industria de cosmético.
A casca de cupuaçu, que normalmente é descartada e usada como adubo, pode ser aplicada na geração de energia. Um projeto que utiliza a casca como fonte de biomassa para produzir energia está em fase de teste em uma comunidade do
Amazonas.
Estas características, aliadas ao sabor forte e agradável