Cultivo de cogumelos

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CULTIVO DE COGUMELOS (COMPOSTAGEM, CONDUÇÃO E AMBIENTE) Augusto Ferreira da Eira Universidade Estadual Paulista, Faculdade de Ciências Agronômicas, Departamento de Produção Vegetal, Área de Biotecnologia e Microbiologia Agrícola, Módulo de Cogumelos, CP 237, CEP 18603-970, Botucatu, SP, Brasil. E-mail: augusto_eira@fca.unesp.br Introdução Os cogumelos comestíveis, sempre apreciados por seu valorgastronômico, vêm crescendo de importância nos últimos anos quanto à possibilidade de reciclar economicamente certos resíduos agrícolas e agro-industriais (CHANG & MILES, 1984). Considerando também o elevado conteúdo protéico, seu cultivo tem sido apontado como uma alternativa para incrementar a oferta de proteínas, para países em desenvolvimento e com alto índice de desnutrição (CHANG & HAYES,1980; CHANG et al., 1992; WUEST et al., 1987). Além desses aspectos, a importância dos cogumelos também está ligada ao mercado em contínuo crescimento, aos avanços tecnológicos para melhorar a qualidade, produtividade e custo de produção, ao ainda baixo consumo “per capita” mesmo nos países mais desenvolvidos e, às ilimitadas opções de espécies que podem ser cultivadas. As propriedades medicinais ounutricêuticas de alguns cogumelos também vêm incrementando o seu valor agregado e, sob o ponto de vista empresarial, considera-se que o cultivo de cogumelos exige tecnologia e, portanto, constitui-se em atividade diferenciada e seletiva do ponto de vista técnico-econômico, pois, a diminuição dos custos de produção, pode representar um grande trunfo para o sucesso do empreendimento. O cultivocomercial de fungos comestíveis no Brasil restringe-se ao Agaricus bisporus, ao shiitake (Lentinula edodes) e, raramente, ao Pleurotus spp. Também são raros os relatos de pesquisas brasileiras no assunto sendo que o Instituto de Botânica de São Paulo foi um dos pioneiros, tendo criado em 1985 um Centro de Pesquisa de Cogumelos Comestíveis, em Mogi das Cruzes e, em 1986, foi criado um núcleo de ensino,pesquisa e extensão, na Faculdade de Ciências Agronômicas/UNESP, em Botucatu, denominado Módulo de Cogumelos. Outros centros vêm surgindo em várias Universidades e Instituições de Pesquisa, tais como: UFRS, Porto Alegre, RS; UEL, Londrina, PR; UFLA – Lavras, MG; UFSC, Florianópolis, SC; EMBRAPA de Curitiba, PR e CENARGEN, Brasília, DF; UFPE, Recife, PE; e vários outros. Talvez pela falta depesquisa, a produtividade brasileira de A. bisporus em Mogi das Cruzes, principal região de cultivo do Estado de São Paulo e do Brasil, ainda seja da ordem de 5 a 7 kg de cogumelos frescos/100 kg de
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substrato úmido (4 a 6 kg de cogumelos frescos/m2); na Europa, entretanto, a produtividade média do champignon é de 30 kg/ 100 kg de substrato. Sistemas de cultivo A escolha da tecnologia de cultivo eo preparo do substrato de cultivo dependem da espécie de cogumelo que se pretende cultivar, da disponibilidade e custo de resíduos agroindustriais e outros insumos e matérias primas e, de forma ainda mais óbvia, do custo de produção e mercado. Basicamente, o cultivo de qualquer cogumelo pode ser realizado em condições naturais não assépticas ou sob condições axênicas isto é, com substratosubmetido à esterilização e com as técnicas de cultivo assépticas até à colonização total do substrato pelo cogumelo. Sob condições naturais não assépticas, os cogumelos podem ser cultivados em quatro grupos de substratos: em hospedeiros vivos (micorrízicos, ecologicamente dependentes e aqueles que causam doenças em essências florestais); substratos “in natura” com relação C/N maior que 100/1, tais comotroncos de madeira sem qualquer preparação prévia (usados para o cultivo de shiitake, Pleurotus spp e fungos medicinais como o Ganoderma lucidum, Pycnoporus spp e outros); resíduos agroindustriais com relação C/N entre 50 e 100/1, tais como palhas pré-tratadas por compostagem curta e pasteurização severa (Pleurotus spp, Volvariela volvaceae e outros) ou apenas pasteurização severa, como no caso...
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