Cuiaba

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  • Publicado : 1 de outubro de 2012
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Cultura
Boa parte das tradições cuiabanas se deveu, em parte, ao isolamento sofrido pelomunicípio com a decadência econômica.[19] Outro fator que explica parte das características das manifestações culturais é o convívio de várias culturas desde a fundação de Cuiabá, como os índios queali viviam, os bandeirantes paulistas e os negros levados para lá como escravos.[20] Todos esses fatores se refletem na gastronomia, nas danças, no modo de falar e nos artesanatos.
Ainda hojepermanecem traços característicos da culinária tradicional, cuja base são os peixes, pescados nos rios da região (pacu,pintado, caxara, dourado e outros) e consumidos de várias maneiras, acompanhadosde farinha de mandioca, abóbora e banana, em pratos como a maria isabel, a farofa de banana e o pirão. Talvez o mais típico prato local seja a mujica, prato à base de peixe.A culinária cuiabana assim como abrasileira, tem suas raízes nas cozinhas indígenas, portuguesa espanhola e africana.
A diferença está na incorporação de ingredientes da flora e da fauna nativas, nas combinações e modo s de preparooriginais que lhe asseguram sabores, cheiros, e aspectos inesquecíveis e sedutores ao paladar, ao olfato e aos olhos.
Aqui frutos como exótico e saboroso pequi – de sabor e aroma peculiares – dão cor eenriquecem pratos a base de arroz e frango, a mandioca, a manga e o caju, o charque, peixes frescos ou secos, são ricamente combinados pelas mãos hábeis e criativas de tradicionais quituteiras em suasresidências, peixarias ou restaurante especializado em comida típica.
Situadas nas bordas do Pantanal, onde a prodigalidade em seus peixes nobres faz analogias á fé cristã no milagre damultiplicação, as cidades de Cuiabá e Várzea-Grande têm como referenciais gastronômicos mais marcantes ou pratos à base de pescado.
Pacu assado, piraputanga na brasa, mojica de pintado, arroz com pacu seco,...
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