Cromatografia de íons

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SUMÁRIO
Lista de Figuras --------------------------------------------------------------------------------.2
Lista de Tabelas ---------------------------------------------------------------------------------3
Resumo -------------------------------------------------------------------------------------------4
1 Introdução-------------------------------------------------------------------------------------5
1.1 Estrutura do trabalho -----------------------------------------------------------------------6
1.2 Justificativa ----------------------------------------------------------------------------------7
2 Metodologia e Fontes de Dados -----------------------------------------------------------8
3 Cromatografia---------------------------------------------------------------------------------9
3.1 Principais Técnicas Cromatográficas ----------------------------------------------------9
3.2 Classificação das Técnicas Cromatográficas -------------------------------------------11
4 Comparação de Métodos para Determinação de Açúcares Redutores-----------------16
4.1 Material e Métodos ------------------------------------------------------------------------17
4.2Método Lane-Eynon -----------------------------------------------------------------------17
4.3 Método Somogy e Nelson ------------------------------------------------------------ ----18
4.4 Cromatografia de Íons ---------------------------------------------------------------------18
4.5 Avaliação mais Realista do Rendimento da Fermentação ----------------------------22
4.6 Açúcares Residuais noVinho -------------------------------------------------------------32
4.7 Perda de Açúcares durante a evaporação do caldo -------------------------------------37

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LISTA DE FIGURAS
Figura 1: O sal do sódio que se forma com produto primário da oxidação do A.R sofre
posterior oxidação, na sequência da reação A.R = açúcar redutor genérico-----------18
Figura 2: Configuração típica deum cromatógrafo de íons.---------------------------------------20
Figura 3: Gráfico gerado pela cromatografia de íons – Determinação de
carboidratos------------------------------------------------------------------------------------21
Figura 4: Comparativo dos resultados analíticos obtidos com o método cromatográfico e
com o método tradicional Lane – Eynon.-------------------------------------------------24
Figura 5: Demonstrativo do porcentual de açúcar infermentescíveis contido no mel
final.-------------------------------------------------------------------------------------------26
Figura 6: Comparativo dos resultados analíticos obtidos com o método cromatográfico e
com o método tradicional Lane – Eynon.------------------------------------------------29
Figura 7: Demonstrativodo porcentual de açúcar infermentescíveis contido no mosto------31
Figura 8: Comparativo dos resultados analíticos obtidos com o método cromatográfico e
com o método tradicional Somogyi e Nelson.-------------------------------------------34
Figura 9: Concentração de açúcares fermentescíveis na dorna em função do tempo defermentação.---------------------------------------------------------------------------------36

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LISTA DE TABELAS
Tabela 1: Datas importantes em cromatografia.

------------------------------------------------15

Tabela 2 – Comparação de resultados do açúcar redutor Total contido nas amostras de mel
final, obtidos com o método tradicional Lane – Eynon e como o método
cromatográfico. Resultados expressos em % ( g/g) e representam a média das
amostrasanalisadas no dia. -----------------------------------------------------------23
Tabela 3 – Resultados o porcentual de açúcares infermentescíveis encontrados nas análise
de mel final. Resultado expresso em porcentagem.--------------------------- ------25
Tabela 4 – Comparação de resultados do açúcar redutor Total contido nas amostras de
mosto, obtidos com o método tradicional Lane – Eynon...
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