Cozinheiros

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Data: 08/11/2011 Hora: 12:23:41

Relatório da Família

Código
5132

Títulos
Cozinheiros

Títulos
5132-05 - COZINHEIRO GERAL - Cozinheiro de restaurante, Merendeiro 5132-10 - COZINHEIRO DO SERVIÇO DOMÉSTICO 5132-15 - COZINHEIRO INDUSTRIAL - Cozinheiro de restaurante de indústria 5132-20 - COZINHEIRO DE HOSPITAL - Cozinheiro hospitalar 5132-25 - COZINHEIRO DE EMBARCAÇÕES - Cozinheiro debordo

Descrição sumária
Organizam e supervisionam serviços de cozinha em hotéis, restaurantes, hospitais, residências e outros locais de refeições, planejando cardápios e elaborando o pré-preparo, o preparo e a finalização de alimentos, observando métodos de cocção e padrões de qualidade dos alimentos.

Formação e experiência
O exercício dessas ocupações requer ensino fundamental seguido decursos básicos de profissionalização que variam de duzentas a quatrocentas horas, ou experiência equivalente. O pleno desempenho das atividades ocorre entre três ou quatro anos de exercício profissional. A(s) ocupação(ões) elencada(s) nesta família ocupacional, demandam formação profissional para efeitos do cálculo do número de aprendizes a serem contratados pelos estabelecimentos, nos termos doartigo 429 da Consolidação das Leis do Trabalho - CLT, exceto os casos previstos no art. 10 do decreto 5.598/2005.

Condições gerais de exercício
Trabalham predominantemente em restaurantes, empresas de alojamento e alimentação, transporte aqüaviário e em residências. Trabalham individualmente ou em equipe, sob supervisão, em ambiente fechado ou embarcado, em horários diurno e noturno. Podempermanecer em posições desconfortáveis por longos períodos. Estão expostos a ruídos intensos e altas temperaturas. Há situações em que trabalham sob pressão, o que pode ocasionar estresse.

Esta família não compreende

Consulte

Código internacional CIUO88
5122 - Cocineros

Notas Gacs
A - PREPARAR ALIMENTOS A.1 - Temperar alimentos de acordo com métodos de cocção A.2 - Controlar tempo emétodos de cocção

A.3 - Aquecer alimentos pré-preparados A.4 - Avaliar sabor, aroma, cor e textura dos alimentos A.5 - Finalizar molhos quentes e frios B - FINALIZAR ALIMENTOS B.1 - Montar alimentos de acordo com apresentação definida B.2 - Decorar pratos de acordo com apresentação definida B.3 - Encaminhar alimentos prontos para o local apropriado B.4 - Coletar amostras de alimentos prontos emconformidade com a legislação C - PRÉ-PREPARAR ALIMENTOS C.1 - Descongelar alimentos C.2 - Higienizar alimentos C.3 - Limpar carnes, aves, pescados e vegetais C.4 - Desossar carnes, aves e pescados C.5 - Porcionar alimentos C.6 - Marinar carnes, aves, pescados e vegetais C.7 - Elaborar massas C.8 - Elaborar caldos, fundos e molhos básicos C.9 - Pré-cozinhar alimentos D - PLANEJAR ROTINA DE TRABALHOD.1 - Colaborar na criação do cardápio D.2 - Planejar cardápios D.3 - Listar ingredientes de acordo com o plano de produção e capacidade de armazenamento D.4 - Quantificar ingredientes D.5 - Requisitar materiais D.6 - Especificar alimentos D.7 - Otimizar uso dos equipamentos D.8 - Solicitar manutenção de equipamentos D.9 - Identificar necessidade de novos equipamentos D.10 - Assessorar compras deequipamentos e utensílios D.11 - Testar receitas D.12 - Planejar rotina de limpeza D.13 - Planejar estocagem E - INICIAR ATIVIDADES NA COZINHA E.1 - Usar uniforme E.2 - Distribuir tarefas entre ajudantes e auxiliares E.3 - Organizar utensílios de trabalho E.4 - Higienizar equipamentos, utensílios e bancada E.5 - Verificar funcionamento dos equipamentos E.6 - Definir horários de execução e términode tarefas de acordo com prioridades E.7 - Observar padrão de qualidade dos alimentos E.8 - Organizar ingredientes conforme a produção F - FECHAR COZINHA F.1 - Guardar produtos não utilizados F.2 - Desligar equipamentos F.3 - Lavar equipamentos e utensílios F.4 - Embalar lixo F.5 - Retirar lixo da cozinha F.6 - Lavar cozinha F.7 - Fechar instalações e dependências G - PROCEDER ESTOCAGEM E...
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