Cozinha pernambucana

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ESCOLA DE GESTÃO DE NEGÓCIOS
CURSO SUPERIOR TECNOLÓGICO EM GASTRONOMIA


HILDENÊ OLIVEIRA
MÁRCIA PATRIOTA

COZINHA PERNAMBUCANA:
CAMARÃO AO MOLHO DE COCO, COMPOTAS DE BANANA, GOIABA E COCO.

JABOATÃO DOS GUARARAPE
ABRIL/2012

ESCOLA DE GESTÃO DE NEGÓCIOS
CURSO SUPERIOS TECNOLÓGICO EM GASTRONOMIA

COZINHA PERNAMBUCANA:
CAMARÃO AO MOLHO DE COCO, COMPOTAS DE BANANA, GOIABAE COCO.

Trabalho apresentada à disciplina Cozinha Pernambucana, pelas alunas do 4º período do curso de gastronomia, como requisito parcial da unidade I.

Orientador: Erick Buarque

JABOATÃO DOS GUARARAPES
ABRIL/2012
SUMÁRIO
1. INTRODUÇÃO................................................................................................4
2. BREVEHISTÓRICO.......................................................................................5
3. GEOGRAFIA E CLIMA...................................................................................7
4. VEGETAÇÃO..................................................................................................8
6. ECONOMIA...................................................................................................11
7.GASTRONOMIA DA REGIÃO E SUAS INFLUÊNCIAS................................12
7.1 PRATOS TÍPICOS POR ESTADO....................................................15
7.2 RECEITAS TRADICIONAIS COMENTADAS....................................16
7.2.1 DOCES DO NORTE.......................................................................24

8.CONCLUSÃO................................................................................................26

9. BIBLIOGRAFIA..............................................................................................27

1. INTRODUÇÃO

A culinária pernambucana teve influência indígena, africana e portuguesa. Esta mistura de tradições e culturas resultou em uma culinária rica de sabores, cores e perfumes.
As tradições são muitas e sempre seguidas à risca.Na Semana Santa, por exemplo, não falta à mesa da família pernambucana o peixe ou camarão ao molho de coco, acompanhados de bredo, arroz e feijão cozidos no mesmo leite.
Em Portugal há o hábito de misturar tudo com açúcar, e desta influência nasceu as compostas de frutas. Em uma terra de frutos tropicais como Pernambuco, isso só poderia resultar em delicias como a compota de goiaba, de banana ede coco, além de outras combinações maravilhosas.
O presente trabalho tem como objetivo o estudos dos pratos típicos pernambucanos: Camarão ao molho de coco, compotas de banana, goiaba e coco, pesquisando desde da origem dos ingredientes, até o resultado final que é o prato pronto.

2. CAMARÃO AO MOLHO DE COCO

Camarão ao molho de coco é um prato da culinária brasileira popularna cozinha de Pernambuco, de origem africana. Trata-se de uma espécie de “caldo" consistente feito de camarão, azeite de oliva, cebola, alho, tomate, sal, pimenta do reino preta, leite de coco, coentro, cebolinho e pimentão. Deve ser servido quente como prato principal ou como acompanhamento.

3.1 RECEITA CAMARÃO À PERNAMBUCANA 

INGREDIENTES:

1 kg de camarão grande 
150g de cebola 
5 dentesde alho 
150g de molho de tomate
1 pimentão verde 
½ molho coentro e cebolinho
Leite fresco de um coco verde
100 ml de azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
20 g de tempero de camarão (ou caldo de camarão)
MODO DE PREPARO:

Tempere o camarão com sal, pimenta, azeite e o tempero de camarão deixando repousar por 2 horas. Refogue no azeite a cebola, o alho, molho de tomate, pimentãopicado, buquê de coentro com cebolinho, coloque o camarão regue com o leite de coco tampe a panela deixe levantar fervura e desligue o fogo. Na hora de servir regue com fio de azeite. Acompanha arroz branco.

2.3 ESTUDOS DOS INGREDIENTES

2.3.1 CAMARÃO

É tipo de crustáceo da ordem dos decápodes, podendo ser de origem marinha ou de água doce. Os mais comuns no Brasil são o rosa e o cinza....
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