Cozinha industrial

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ESTUDO TÉCNICO DE SEGURANÇA DO TRABALHO EM UMA COZINHA INDUSTRIAL

Karine Duarte Leonel; Leide Fátima Pereira; Manuela Bottega; Washington Luiz Rocha Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Santa Catarina - IF-SC Av. Mauro Ramos, 950, Florianópolis/SC. CEP 88020-300 E-mail: karineleonel@yahoo.com.br

Resumo: O estudo apresentado fez um levantamento dos riscos físicos, químicose ergonômicos em uma cozinha industrial, analisando e realizando medições da temperatura do ambiente, do nível de ruído, da ergonomia, dos agentes químicos utilizados para limpeza do local, do sistema de iluminação e da proteção contra incêndio. O estudo foi feito para que se necessário possa haver melhorias nas condições e no ambiente de trabalho dos funcionários. A correlação que as alunasfizeram com as aulas teóricas e as pesquisas em campo atingiram os objetivos desejados. Palavras Chave: segurança do trabalho, projeto integrador, cozinha industrial

1 Introdução
Esse estudo tem por finalidade, atender às especificações didáticas do segundo módulo do curso Técnico de Segurança do Trabalho do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Santa Catarina, unidade Florianópolis.Está pautado no estudo de diversas disciplinas como Higiene do Trabalho, Segurança do Trabalho, Suporte Básico à Vida nas Empresas, Ergonomia, Estatística, Análise e Interpretação de Projetos Físicos, Técnicas de Comunicação e Interação Humana, Prevenção e Combate a Incêndio, além de conhecimentos sobre legislação, normas técnicas e responsabilidade civil. Para realizar este estudo foi utilizadocomo um de seus principais auxiliares a 59ª edição do Manual de Legislação Atlas - Segurança e Medicina do Trabalho.

2 Metodologia
O estudo realizado foi feito através de diversas avaliações, tais como, medições das condições de temperatura efetuadas através de termômetro específico para determinar as sensações e conforto térmico, avaliando a necessidade de ventilação ou outro método dearrefecimento do ambiente, avaliação da medição do nível de ruído com a finalidade de localizar e erradicar possíveis fontes prejudiciais de ruído, que de forma contínua podem comprometer a capacidade auditiva do trabalhador; estudo ergonômico visando ao melhor aproveitamento do ambiente que se dispõe, avaliando o posicionamento correto dos envolvidos no trabalho e propondo mudanças que levem em contaa produtividade sadia do indivíduo e avaliação de agentes químicos presentes no ambiente, quando presentes, e estudo dos prejuízos e soluções inerentes a cada um desses.

CADERNO DE PUBLICAÇÕES ACADÊMICAS

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3 Resultados e discussões
A cozinha atende aproximadamente 1300 comensais por dia para o almoço (restaurante e transportada), 450 comensais por dia para os lanches da educaçãoinfantil, nos períodos da manhã e da tarde, e 35 comensais por dia para lanches dos grupos de idosos, sendo que nos períodos de férias escolares há uma redução significativa desse número. O quadro de pessoal da cozinha conta com um total de 18 funcionários sendo 1 cozinheira chefe, 14 auxiliares de cozinha e 3 auxiliares de serviços gerais; esses funcionários estão distribuídos em 7 postos sendo, áreade carne, área de saladas, área de saladas folhosas, área quente (panelas de pressão), área quente (fogão e fornos), área de higiene e lavagem e área de temperos. A jornada de trabalho dos funcionários é de 44 horas semanais, distribuídas em 9 horas diárias de segunda à quarta-feira (das 07h30min às 17h30min) e 8horas e 30minutos nas quintas e sextas-feiras (das 07h30min às 17h), o intervalopara almoço realiza-se diariamente das 13h45min às 14h45min. A cozinheira e um auxiliar iniciam a jornada às 07h e terminam por volta das 17h. Os funcionários seguem um rodízio de funções que pode contribuir para um melhor rendimento, evitar lesões, acidentes ou fadiga por esforços repetitivos. Existe um controle de saúde ao qual os funcionários submetem-se a exames clínicos e laboratoriais...
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