cozinha cremes

CREMES DE BASE
Creme pasteleiro, Creme Inglês, Creme Chantilly, Creme de Manteiga, Creme de Ovos, Creme de Amêndoa

01-01-2012
Escola de Hotelaria e Turismo do Porto
Isabel Soares

CREME DE PASTELEIRO
Ingredientes:
1 litro de leite
0.3 kg de açúcar
0.1 kg de farinha
10 gemas vidrado de 1 limão
q.b. aroma de baunilha
Confecção:
Ferver o leite com o vidrado de limão. Numa tigela à parte incorporar a farinha com o açúcar e as gemas, mexe-se bem a junta-se o leite a ferver, mexendo sempre para ajudar à incorporação. Levar novamente ao lume até engrossar. Aromatiza-se com o aroma de baunilha

CREME DE PASTELEIRO
Ingredientes:
1 litro de leite
0.25 kg de açúcar
0.08 kg de farinha maisena
5 ovos vidrado de 1 limão
q.b. aroma de baunilha
Confecção:
Ferver o leite com o vidrado de limão. Numa tigela à parte incorporar a farinha maisena com o açúcar e os ovos, mexe-se bem a junta-se o leite a ferver, mexendo sempre para ajudar à incorporação. Levar novamente ao lume até engrossar. Aromatiza-se com o aroma de baunilha.

CREME INGLÊS
Ingredientes:
1 litro de leite
0.25 kg de açúcar
Essência de Baunilha
8 Gemas
Confecção:
Levar o leite a ferver. À parte misturar as gemas e o açúcar e adicionar ao leite a ferver,mexendo bem. Levar novamente ao lume sem deixar ferver e mexendo sempre.

CREME DE CHANTILY
Ingredientes:
1 litro de Natas
0.2 kg de Açúcar q.b. de gotas de limão
Essência de baunilha
Confecção:
Bater as natas com o açúcar até levantar em castelo. Adicionar as gotas de limão,mexendo sempre, assim como a essência de baunilha.
OBS: Pode-se substituir o açúcar por