Cook chill

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  • Publicado : 6 de julho de 2011
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A Gastronomia Hospitalar adquire especial importância nos dias atuais, motivada pela crescente necessidade das instituições de saúde em expandir os serviços auxiliares à terapêutica curativainstituída.
Atualmente os pacientes procuram as unidades hospitalares por indicação do medico assistente, alicerçados em listas referenciais de seguros e/ou convênios.
As informações positivas acerca dotratamento instituído pela equipe medica, novos equipamentos e serviços de suporte podem influir na maior ocupação de leitos, por opção individual dos pacientes, em determinadas instituições.
No entantoo grande erro dos hospitais que tentam incrementar serviços sofisticados de gastronomia, reside na exclusão da importante relação entre a alimentação oferecida e as características sócio culturais dospacientes.
O médico Daniel Magnoni, Cardiologista e Nutrólogo, presidente da Sociedade Brasileira de Nutrição Clínica, em recente conferencia sobre Gastronomia Hospitalar, na Feira ABIA FOODSERVICE, demonstrou que a relação positiva entre internação hospitalar e sofisticação da alimentação transcende a simples instituição da Gastronomia Hospitalar.
A solução reside na intersecção de cuidadosespeciais de sofisticação na elaboração do cardápio, com observação de peculiaridades individuais de cada paciente.
Como exemplo clássico cita o assombro da equipe de nutrição frente a inapetência deum senhor idoso de origem nipônica confrontado a um saboroso fetuchini aos quatros queijos, nesse caso, ressalta, seria extremamente saudável a oferta de um magnifico prato de sushis e sashimis, quepode, muito bem, ser executado com os rigores dietoterápicos hospitalares.
A competição entre as unidades hospitalares, pela ocupação de leitos, não será ganha por aquela que mais investir emgrandes chefes ou pratos sofisticados.
Existe uma fragrante dicotomia entre técnicas de administração hospitalar que apregoam, inclusive na mídia, o incremento de qualidade nutricional dos hospitais,...
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