Controlo de microorganismos por agentes físicos

CONTROLO DOS MICROORGANISMOS PELOS AGENTES
FÍSICOS

Disciplina: Química Aplicada
Trabalho elaborado por:
Andreia Fernandes, nº3
Andreia Franco, nº4
Beatriz Henriques, nº8
Curso Profissional Técnico de Análise Laboratorial
Turma 12ºQ

ÍNDICE
Introdução…………………………………………………………………………………………………Página 3-6
Conservação de alimentos ………………………………………………………………….Página 3-6
Métodos de conservação de alimentos …………………………………………………….Página 6-11
Desidratação (Secagem)………………………………………………………………..Página 6-8
Salga …………………………………………………………………………………………….Página 8-9
Especiarias (Condimentação)..…………………………………………………….Página 9-10
Conclusão…………………………………………………………………………………………………Página 10-11
Bibliografia……………………………………………………………………………………………….Página 12

2

INTRODUÇÃO
Os alimentos frescos deixados ao ar livre, podem ser atacados por bactérias e outros microrganismos, deixando os alimentos impróprios para consumo.
O objectivo da conservação dos alimentos é reduzir totalmente a acção dos microrganismos que se alimentam das proteínas e enzimas dos alimentos. Para isto, o homem desenvolveu variados métodos de conservação de alimentos.
Os métodos que vamos abordar para conservar os alimentos são: a desidratação, a salga e a condimentação.

Todos os alimentos sofrem, ao longo do tempo alterações físicas e químicas que alteram as suas características e acabam por provocar a sua deterioração.

Factores que deterioram os alimentos:


Crescimento e actividade de microrganismos;



Insectos;



Acção das enzimas do próprio alimento;



Reacções químicas espontâneas, que não são catalisadas por enzimas;



Alterações físicas causadas pela temperatura, pressão e humidade.
A Conservação de alimentos é o conjunto dos métodos que evitam a deterioração

dos alimentos durante um período mais ou menos longo.
Alguns destes processos fazem parte das técnicas agrícolas, pesqueiras ou pecuárias têm a ver com as formas de obter e acondicionar os produtos, evitando