ControleCrescimento 20131017175607

Controle do crescimento microbiano Profª MSc Tatiana Dias Araújo

A terminologia do crescimento microbiano Esterilização: destruição de todas as formas de vida microbiana.
Aquecimento: método muito utilizado para eliminar alguns micróbios.
Filtração: remoção de líquido e gases.
Enlatados: não são completamente estéreis, senão o aquecimento alteraria a qualidade dos alimentos. Aplica somente temperatura para eliminar toxina botulínica (esterilização comercial). A terminologia do crescimento microbiano Desinfecção: tratamento que destrói microrganismos nocivos (patógenos) em vegetais, vasilhames (superfícies inertes), pode ser usadas substâncias químicas, radiação UV, água fervente e vapor.
Anti-sepsia: utilizado para tecido vivo.
Degerminação:
retirada mecânica de microrganismos, álcool em locais de injeções.
Sanitização: destinada a reduzir n° de microrganismos em copos, louças, talheres de restaurantes, diminuindo risco de doenças.

A taxa de morte microbiano
Com aquecimento ou tratadas com substâncias químicas microrganismos morrem a uma taxa constante. Maior nº de microrganismos maior tempo para extinguir a população.
Influências ambientais: presença de matéria orgânica inibe a ação de antimicrobianos.
Biofilmes também dificultam esta ação. Natureza do meio: lipídios e proteínas protegem os microrganismos. Tempo de exposição: maiores contra endosporos. Ações dos agentes de controle microbiano Alteração da permeabilidade da membrana: devido a lesão dos lipídios ou proteínas da membrana citoplasmática, interferindo com o crescimento microbiano.
Danos às proteínas e ácidos nucléicos: produtos químicos e/ou calor lesam as estruturas das proteínas e enzimas (desnaturação). Ácidos nucléicos são modificados por radiação sendo letal para as células.

Métodos físicos de controle microbiano
Preservação de alimentos: secagem e pressão osmótica (uso de sal). Mas o calor pode inativar vitaminas e antibióticos presentes nos alimentos. Calor: Mata