Controle Microbiano

CONTROLE DO CRESCIMENTO MICROBIANO
Esterilização: Destruição ou remoção de todas as formas de vida de um objeto ou habitat.
Esterilizaç
Destruiç remoç Desinfecção: Redução do número de microrganismos em superfícies inanimadas e
Desinfecç
Reduç nú superfí

CONTROLE MICROBIANO

consequente eliminação de sua potencialidade infecciosa. eliminaç Sanitização: Semelhante à desinfecção, porém usado rotineiramente na indústria de
Sanitização:
desinfecç poré indú alimentos. Antissepsia: Semelhante à desinfecção, porém relacionada a tecidos vivos;
Antissepsia:
desinfecç poré vivos;

s s e e v v e e N
N

.
.

G
G

e e d d a a d d e e i i P
P

e e p p i i l l e e F
F

.
.

f f o o r r P
P

Inibição do crescimento microbiano X Destruição do organismo
Inibiç
Destruiç
(BacterioSTÁTICO)
(BacteriCIDA, fungiCIDA)
(BacterioSTÁ

MÉTODOS DE CONTROLE

MÉTODOS FÍSICOS
TEMPERATURA

Métodos físicos e químicos de controle dos microrganismos
FÍSICOS

QUÍMICOS

Temperatura

Desinfetantes

Radiação

Antissépticos

CALOR
• Um dos agentes físicos mais práticos e eficientes para a esterilização e/ou desinfecção. O calor pode ser empregado sob duas formas: seco e úmido, tendo a vantagem de apresentar, apenas 2 parâmetros a serem controlados: tempo e temperatura. • Esporos
Calor úmido

Filtração

Preservativos usados em alimentos Dessecação

mais resistentes

destruição por temperaturas acima de 100°C

Autoclave

Calor seco

Estufas e fornos

Pasteurização

Flambagem

Água em ebulição

Incineração

BAIXAS TEMPERATURAS

Remoção de O2

Causa diminuição na taxa de crescimento e na atividade enzimática;

Vibração ultra-sônica

Métodos Refrigeração
Congelamento

MÉTODOS FÍSICOS

0 à 7oC;
Residências e indústrias alimentícias

MÉTODOS FÍSICOS
CALOR ÚMIDO

CALOR ÚMIDO

Processo mais eficiente devido ao maior