Controle De Qualidade

Controle de Qualidade
O controle de qualidade assegura, ao industrial, a fabricação de alimento de excelente padrão e propicia, ao consumidor, um produto em boas condições de consumo. A adoção desta política gera um aumento nas despesas, porém, ao ser avaliado, o gasto com o controle de qualidade se tornará em investimento, pois o produto terá maior oportunidade de venda e maior valor agregado.
Sob o ponto de vista da obtenção do produto, o controle de qualidade representa uma verdadeira radiografia, pois pode ser observado todas as etapas de produção e, portanto, reconhecer falhas no processo. Para o produtor, é possível ainda economizar, evitando as perdas de matéria prima, modernizar a fábrica e trazer inovações para o produto.
Sob o ponto de vista do consumidor, o produto ganhar maior aceitação do mercado, pois possui garantia de ser um produto de qualidade.
9. Processamento do Leite
9.1. Resfriamento
A temperatura do leite na ocasião da ordenha (± 35°C) é bastante favorável à multiplicação dos germes e, conseqüentemente é prejudicial à fabricação de derivados.
O resfriamento do leite é uma medida bastante eficaz no que diz respeito à contenção da acidificação causada pelas bactérias.
9.2. Recepção do Leite
A recepção do leite é efetuada através de esteiras transportadoras as quais permitem inspeção prévia da sua qualidade. Esta inspeção tem por objetivo evitar o ingresso de leite de baixa qualidade na Usina.
O processamento do leite pode ser feito com duas finalidades:  Produção de leite para consumo (Leite pasteurizado ou leite UAT);
9.3. Tratamento do leite
9.3.1. Padronização/Clarificação
Padronização é a retirada parcial da gordura do leite, feita por desnatadeiras centrífugas. Mantém constante o teor no produto final. O leite padronizado tipo C e UHT é, padronizado com 3% de gordura. O laticínio usa para si o creme retirado para a fabricação de derivados do leite. Os leites tipo A e B não sofrem padronização, devem ser integrais.
Na clarificação, as