Contaminação de alimentos

Páginas: 6 (1473 palavras) Publicado: 17 de abril de 2011
1  INTRODUÇÃO
Durante o processo de produção, elaboração, transporte, armazenamento e distribuição, qualquer alimento está sujeito à contaminação por substâncias tóxicas ou por bactérias patogênicas, vírus e parasitos. O leite, devido à sua riqueza nutritiva, constitui um excelente meio de cultura para o desenvolvimento de diversos microrganismos, sendo veículo de transmissão de importanteszoonoses para o homem [12].
No Brasil, de modo geral, o leite é obtido sob condições higiênico-sanitárias deficientes, e em conseqüência, apresenta elevados números de microrganismos, o que constitui um risco à saúde da população, principalmente quando consumido sem tratamento térmico [4]. Em relação ao leite e seus derivados, os cuidados higiênicos para evitar a contaminação devem ser iniciadosdesde a ordenha e continuados até a obtenção do produto final. Diversos microrganismos patogênicos podem ser encontrados contaminando o leite, dentre eles podem-se destacar Escherichia coli e L. monocytogenes [33].
últimos anos no controle de qualidade na indústria de alimentos, visto as dificuldades de sua eliminação, assim como, a possibilidade de causar uma doença grave no consumidor [20, 27,30, 31, 37].
A literatura é abundante em relatos da presença de Listeria spp. em alimentos, seja nas matérias-primas, durante a produção

1  INTRODUÇÃO
 
Produtos lácteos – Escolha os produtos que estejam adequadamente refrigerados. Observe se a temperatura do refrigerador está abaixo de 5oC. Se for congelar, a temperatura deve estar abaixo de -15oC.

• As Doenças Veiculadas porAlimentos (DVAs) freqüentemente apresentam sintomas como dores abdominais, diarréia, náuseas, vômitos e/ou febre. É importante ressaltar que a ocorrência de febre está relacionada com a invasão tecidual, sendo mais comum em infecções do que em intoxicações;
• A contaminação dos alimentos pode ocorrer através dos manipuladores, de utensílios sujos, de higienização inadequada, da estocagem e da preparaçãoincorreta dos alimentos;
• A preocupação com a segurança microbiológica dos alimentos deve começar já na hora da compra; em casa os alimentos também devem ser armazenados sob condições adequadas de temperatura e higiene;
• É importante dedicar atenção especial aos alimentos que foram preparados, sendo que os mesmos não devem permanecer por muito tempo à temperatura ambiente; cuidadosimportantes também devem ser tomados no que se refere ao aproveitamento de sobras;

               

Produtos lácteos – Escolha os produtos que estejam adequadamente refrigerados. Observe se a temperatura do refrigerador está abaixo de 5oC. Se for congelar, a temperatura deve estar abaixo de -15oC.

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Primeiro dia de recadastramento de vendedores de praia tem 118 inscritos
Inscrições aconteceram nas zonas Sul e Oeste do Rio.
Ambulantes deverão usar uniformes e barracas serão padronizadas.
DoG1, no Rio
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Foto: Liana Leite/G1
Trabalhadores deverão usar uniformes e barracas serão padronizadas (Foto: Liana Leite/G1)
No primeiro dia de recadastramento de ambulantes que atuam nas praias do Rio, a Secretaria Especial da Ordem Pública (Seop)inscreveu, nesta segunda-feira (14), 118 profissionais e atendeu 325 pessoas nas zonas Sul e Oeste. Os trabalhadores deverão usar uniformes e barracas serão padronizadas, como determina a lei.

Do total de inscritos, 55 foram registrados na Zona Oeste. Ambulantes que atuam nas praias da Barra da Tijuca, Recreio, Pontal e Macumba fizeram fila desde manhã em frente ao posto de atendimento da Prefeitura...
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