Contagem de enterobactérias

CONTAGEM DE ENTEROBACTÉRIAS

INTRODUÇÃO

Enterobactérias é como vulgarmente se chamam os membros da família Enterobacteriaceae, que inclui as bactérias Gram negativas na forma de bastonetes retos, não esporogênicas, anaeróbias facultativas e oxidase negativas (exceto o gênero Plesiomonas, recentemente transferido para essa família). São quimiorganotróficas com metabolismo respiratório e fermentativo, a maioria produzindo ácidos e gás ma fermentação da glicose e outros carboidratos. Não são halofílicas, produzem catalase (exceto Xenorhabdus e algumas cepas de Shigella dysenteriae) e reduzem nitrato a nitrito (exceto Saccharobacter fermentatus e algumas cepas de Erwinia e Yersinia). As enterobactérias são amplamente distribuídas na natureza, sendo encontradas no solo, água, plantas, frutas, vegetais, carnes, ovos, grãos, animais, insetos e no homem. Várias espécies são patogênicas para plantas e animais, respondendo por perdas econômicas expressivas na agricultura e na indústria de alimentos. Erwinia e Pectobacterium, por exemplo, provocam alterações em milho, batatas, maçãs, cana de açúcar, abacaxis e outros produtos vegetais. Yersinia ruckeri e varias espécies de Edwardsiella provocam doenças em peixes tropicais, afetando diretamente o setor pesqueiro. Klebisiella e Citrobacter freundii são causadores de mastite em bovinos.

As enterobactérias são um grupo de bactérias classicamente utilizadas para determinar as contaminações causadas por fezes, pois são encontradas no intestino e em regiões extra-intestinais. Algumas destas bactérias podem causar patogenias ao homem. Um bom exemplo é a salmonelose, uma doença infecciosa provocada por um grupo de bactérias do gênero Salmonella, que pertencem à família Enterobacteriaceae. A contaminação por Salmonella provoca diarréia, dor abdominal (dor de barriga) e febre. A salmonelose é adquirida através da ingestão de alimentos contaminados, na maioria das vezes, pela manipulação por pessoas