Contabilidade

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UERJ – UNIVERSIDADE DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO
GESTÃO DO CONHECIMENTO
PROF.: DÉRCIO SANTIAGO JR.
Rio de Janeiro, 06 de Agosto de 2012.

Bruno Marinho Tavares

TAREFA FINAL: Mapeamento eDiagnóstico da Pizzaria Delivery

A Pizzaria Delivery possui as seguintes características:
* Funciona de terça a domingo;
* Horário: Segunda à Quinta e domingo de 18:00 às 01:00; Sexta e Sábado de18:00 às 02:00
* Funcionários: 2 Balconistas, 2 Pizzaiolos, 2 Ajudantes de Cozinha, 2 Entregadores regulares, 2 extras e os Donos;
* Tipos de variados de pizza (tamanhos e sabores);
*Refrigerantes (4 sabores, normal e zero; pet de 2 litros), água e vinho (3 tipos);
* “Bom” movimento, com faturamento DIÁRIO de 1,5 mil reais;
* 1 turno de trabalho;
* Espaço limitado (1 pia,1 chapa, 1 liquidificador e 1 forno);
* Não há banheiro no local, sendo utilizado o da universidade;
* Não há mesas;

Os problemas observados foram:
* Funcionários desorientados;
*Funcionários irresponsáveis e descomprometidos (Entregadores);
* Não há padrão de serviço (pizzas diferentes);
* Vendas perdidas devido à má conservação de alimentos (itens perecíveis);
*Processos não formalizados;
* Falta de refrigerante por não haver reposição do estoque para o frízer;
* Constante ação direta dos donos para solução de problemas;
* Alta rotatividade dosfuncionários (contrato médio de 3 meses);
* Funcionários sem experiência;
* Falta de treinamento;
* Sobrecarga dos donos para gerenciar o negócio.

Tarefas identificadas para realizaçãodo serviço:
Limpeza
* Lavar louça;
* Limpar cozinha;
* Limpar forno;
* Jogar lixo fora;

Atendimento
* Receber pedido do cliente;
* Encaminhar pedido a Cozinha;
* Pegarrefrigerante;
* Preparar pizza;
* Entregar ao Cliente;
* Receber pagamento;

Controle de estoque
* Repor refrigerante no freezer;
* Inventariar estoque;
* Receber...
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