Congelamento

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Equipamentos utilizados para congelamento:
Túnel de circulação de ar forçado
Método mais empregado na indústria de carnes. São utilizados câmaras equipadas com ventiladores, chamadas de túneis de congelamento. O ar constitui o meio de transferência de calor, como no congelamento lento, mas com a sua circulação forçada a velocidade e transferência de calor é muito mais rápido o que evita aformação de grandes cristais de gelo nos produtos. É utilizado túnel de congelamento a temperatura de -35° a -40°C o tempo de retenção da maioria dos produtos é de quatro horas, para que o produto atinja a temperatura de -18°C.
O túnel de circulação de ar é baseado no princípio de transferência de calor por convecção, utiliza ar à alta velocidade (3 a 8m/s) e baixa temperatura   (-35 a -45°C) e éconstruído nas mais diferentes formas. Uma delas é a estática,onde o produto é disposto sobre bandejas de carrinhos, ou pallets, que são levados ao interior do túnel. A distribuição do ar pode ser feita através de ventiladores instalados ao longo do comprimento do túnel, de forma que ogradiente de temperatura do ar seja menor e com valores relativamente constantes. Já no automático, o produto étransportado ao longo do túnel através de sistemas mecânicos, de forma a permanecer o tempo exigido para o congelamento. Podem utilizar carrinhos, onde a saída corresponde à entrada de outro com o produto a ser congelado, ou esteiras (NEVES FILHO, 1994).

http://catalogohospitalar.com.br/camara-climatica-345.html

Leito Fluidizado
A fluidização baseia-se fundamentalmente na circulação de sólidosjuntamente com um fluido (gás ou líquido) impedindo a existência de gradientes de temperatura, de pontos muito ativos ou de regiões estagnadas no leito; proporcionando também um maior contato superficial entre sólido e fluido, favorecendo a transferência de massa e calor.
A eficiência na utilização de um leito fluidizado depende em primeiro lugar do conhecimento da velocidade mínima defluidização. Abaixo desta velocidade o leito não fluidiza; e muito acima dela, os sólidos são carregados para fora do leito.

Esquema Geral da Fluidização :

Características gerais da fluidização:
À velocidade muito baixa : O fluido percorre pequenos e tortuosos canais, perdendo energia e pressão; sendo P (Perda de Carga) função da permeabilidade, rugosidade das partículas, densidade, viscosidade evelocidade superficial.
Com aumento da velocidade : Atinge um valor que a ação dinâmica do fluido permite reordenação das partículas, de modo a oferecer menor resistência à passagem.
Maiores Velocidades : As partículas deixam de estar em contato e parecem como líquido em ebulição.

Vantagens da Fluidização:

Área superficial é grande, porque as partículas podem ser bem menores favorecendo atransferência de calor e massa;
Grandes velocidades de reação, comparados aos reatores de leito fixo, devido a uniformidade do leito (ausência de gradientes);
Aumento dos coeficientes de transferência de calor e massa, devido ao aumento de condutância e uniformidade da temperatura;
Coeficientes de transferência de calor entre leito e paredes do equipamento ou tubos imersos são extremamentefavoráveis;
Fácil escoamento em dutos, pois os sólidos comportam-se como fluido;
Favorecimento de transporte de energia devido a fluidez.

Desvantagens do leito fluidizado:
Impossível manter um gradiente axial de temperatura e concentração, impossibilitando o favorecimento de uma reação específica no caso de reações múltiplas;
Difícil cálculo do tempo de residência médio, não sendo possívelpré-fixar uma posição da partícula;
Atrito severo, ocasionando produção de pó, tornando-se necessário a reposição constante de pó e equipamentos de limpeza de gás na saída, envolvendo aumento de custo do processo;
Erosão do equipamento devido a freqüente impacto dos sólidos;
Consumo de energia devido a alta perda de carga (requer alta velocidade do fluido);
Tamanho do equipamento maior que o...
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