confeitaria no brasil

1434 palavras 6 páginas
Aline Conceição
Frúvia Andrade
Gilcélia Queiroz
João Paulo Soares
Jordânia São Leão
Lídia Natividade
Michele Santos

História da Confeitaria Brasileira

Salvador
2013

Aline Conceição
Frúvia Andrade
Gilcélia Queiroz
João Paulo Soares
Jordânia São Leão
Lídia Natividade
Michele Santos

História da Confeitaria Brasileira

Trabalho apresentado á disciplina Confeitaria sobre o comando da professora Josenice Guimarães, no curso Gastronomia como requisito parcial de avaliação.

Salvador
2013

Introdução

A história da confeitaria é sem dúvidas fascinante, cada doce possui em sua origem uma história de amor, a comemoração de uma grande vitória ou, até mesmo, o medo de jovens aprendizes, que tentavam esconder de seus mestres os erros cometidos e, sem querer, descobriam receitas geniais que hoje viraram clássicos insubstituíveis.
Infelizmente, falar de confeitaria (e de gastronomia em geral) do ponto de vista histórico, não é das tarefas mais fáceis; são pouquíssimos os textos originais que falam do assunto. Essa escassez de fontes se deve, em parte, a pouca importância que era dada ao assunto. Os poucos relatos que temos eram, a sua época, considerados uma ociosa perda de tempo de glutões, já que o prazer da mesa foi, por muito tempo, associado ao pecado da gula. Outro ponto que não podemos esquecer é que o analfabetismo era a regra até mesmo para profissionais de alto nível, o que inclui confeiteiros e cozinheiros. Assim, a tradição da confeitaria sobreviveu de maneira empírica, passando quase secretamente de um confeiteiro ao seu sucessor.

Desenvolvimento

A palavra Confeitaria vem do latim Confectun e significa aquilo que é confeccionado com especialidade.
Não se pode falar em confeitaria no Brasil sem antes falar em açúcar. Oficialmente o introdutor da cana-de-açúcar no Brasil foi Martim Afonso de Souza, em 1532. Pernambuco foi o primeiro e principal estado a trabalhar a

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