Conduta alimentar vegetariana

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  • Publicado : 16 de novembro de 2012
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Conduta Alimentar Vegetariana

Conduta baseada no consumo de frutas, vegetais, leguminosas, sementes e oleaginosas. Apesar de muitos benefícios da dieta vegetariana como melhora ou prevenção daobesidade, diabetes, hipertensão, doença diverticular, câncer, algumas complicações, são freqüentes como anemia ferropriva, deficiência de vitamina B12, vitamina D, ômega-3 e cálcio. A dieta devecontemplar uma grande variedade de alimentos diariamente e deverá desestimular o consumo excessivo de doces, hábito muito freqüente em vegetarianos. O consumo de fibras deve ser monitorado para não quelarminerais como cálcio, ferro e zinco.
Preferir
• Média de consumo de alimentos para garantir ingestão de nutrientes por dia: 6 porções de cereais ( arroz, macarrão, batata, aipim, inhame); 2 a 3porções de leguminosas (feijão, ervilha, grão-de-bico lentilha), oleaginosa (castanha do Pará, amêndoas, nozes), sementes (girassol, soja) ou ovos; 2 a 3 porções de leite e derivados, como tofu ou leite desoja; 4 ou mais porções de hortaliças; 3 porções de frutas; 2 porções de óleos.
• Combinar diferentes fontes de proteínas ao longo do dia como: cereais + leite; pão + leite; massa + queijo; arroz +feijão; broto de girassol, broto de feijão, broto de alfafa, endívia, alface, rúcula e agrião baby’s como saladas diariamente;
• Cereais integrais: arroz, biscoito, macarrão e pão;
• Fontes de ferro:feijão, grão-de-bico, lentilha, ervilha, espinafre, couve, cereais fortificados, associados a fontes de vitamina C (suco de caju ou a fruta, kiwi, acerola, tomate, morango) para melhorar a absorção deferro. A fruta deve ser consumida como sobremesa nas principais refeições (almoço/jantar) e o suco deverá ser ingerido nos intervalos como lanche da manhã e a tarde.
• Sempre que possível utilizarda carne de soja cozida com espinafre, cenoura, acelga etc...
Evitar:
• Excesso de fibras ( > 50g/dia de farelo de trigo, suplementos de fibras, farelo de aveia, cereais integrais) pois pode...
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