Concepção da adega

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Concepção da Adega

PRINCÍPIOS GERAIS
LOCALIZAÇÃO

Acessos fáceis e amplas áreas para manobra de viaturas de
transporte de uvas e vinhos

Implantação em local com disponibilidade de água potável,
esgotos (águas residuais) e rede eléctrica

Havendo possibilidade, a escolha deve recair em locais
frescos e com exposição a Norte ou Nascente

Concepção da Adega

CONCEPÇÃO GERAL

1 .Boa ventilação, que permita:

a) Eliminação do CO2 da fermentação
b) Humidade relativa não demasiado elevada (75 a 80%) - humidade
excessiva favorece o desenvolvimento de fungos
c) Remoção do calor da fermentação
A ventilação pode ser conseguida através de bocas bem localizadas, ou por
meios mecânicos. Por vezes é necessário recorrer a desumidificadores.

2 . Construção de pelo menos 2pisos, sendo um deles subterrâneo - Cave;

A construção de dois pisos permite:
a) A trasfega de vinhos por gravidade
b) Condições térmicas favoráveis para conservação dos vinhos
(estabilidade microbiológica, envelhecimento lento e clarificações mais
eficientes), devido à baixa amplitude térmica e valores baixos de
temperatura
3 . Isolamento térmico de paredes e tectos

Mesmo no pisosoterrado, é necessário isolar as paredes e tecto
A solução mais fácil consiste no uso de placas de poliuretano ou polistireno de 6
a 10 cm de espessura
Nos telhados, deixar uma folga entre as telhas e o isolamento, de forma a
permitir a circulação do ar

4 . Revestimento de pavimentos e paredes

Revestir os pavimentos e paredes com materiais resistentes e facilmente
laváveis, por forma amanter uma boa higiene (resinas epoxídicas, ladrilhos
anti-derrapantes e, mais recentemente argamassas de Quartzo ou outros
materiais)
5 . Rede de água quente

Instalar caldeira e tubagens de água quente, para desinfecção de equipamentos
e recipientes vinários e, indução da fermentação maloláctica, quando necessário

6 . Rede de gás inerte

Instalar rede de gás inerte (azoto, CO2 e/ou árgon)que possibilita a conservação
dos vinhos na ausência de oxigénio, evitando a sua oxidação e envelhecimento
precoces e, com níveis mais baixos de dióxido de enxofre

7 . Tratamento de efluentes e resíduos sólidos

Decorrendo da legislação em vigor, resulta a obrigatoriedade de instalação de
sistema de tratamento de águas residuais (baixo pH, elevada percentagem de
sólidos em suspensão)Aquando da concepção da adega, deve ser considerado um local, oculto por
meio de barreiras visuais, para colocação de contentores para recepção dos
resíduos sólidos (terras e placas de filtração, plástico, vidro, etc.), que deverão
ser, preferencialmente, reciclados

8 . Dimensionamento dos equipamentos

Calculado tendo por base:
Quantidade de uvas a vinificar
Quantidade de uvas por tipoRecepção diária máxima e número de dias de vindima
Duração das fermentações e/ou macerações, etc.

9 . Layout das instalações tecnológicas

Aquando da concepção de uma adega, deve ser desenhado um layout racional
e funcional das instalações, tendo por base os diagramas dos métodos de
vinificação

10 . Protecção contra incêndios

As adegas são classificadas na categoria das instalaçõescom risco moderado
de incêndio, pelo que é necessária a instalação de bocas-de-incêndio e de
extintores
11 . Instalações sanitárias

Devem ser previstas instalações sanitárias, dimensionadas em função do
número de funcionários da adega e do número de visitantes anual previsto

12 . Telecomunicações

Instalação de linha(s) de Telefone / Fax / Internet
Sistemas informáticos - inventariaçãode todos os produtos e materiais usados,
bem como dos próprios vinhos; controlo automático informatizado do processo
fermentativo; etc.

Algumas normas de segurança do trabalho em Adegas

1 . Tegão

• Deve ter protecção de três dos lados
• Haver interruptor de segurança
• Usar pás e rodos com cabo comprido
• Verificar com alguma frequência o estado das gruas de elevação e não...
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