Com rcio retalho Pescado Fresco ACOPE junho 2013

Requisitos Essenciais na Compra de Produtos da Pesca Frescos
ACOPE – ESHTC
18 de junho de 2013
Filomena Amaro Ramalho
Médica Veterinária Municipal

Produtos da Pesca
Produção Mundial
Total Estimado = 130 milhões de Ton.
Capturas = 93 milhões (72%)
Aquacultura = 37 milhões (28%)

AQUACULTURA
China – 18 milhões de
Ton.
Peru – 8,4 milhões de
Ton.
Japão – 5,2 milhões de
Ton
Chile – 5,1 milhões de
Ton

Contribuição para a
Alimentação:
Capitação média mundial:
16 Kg/habitante/ano
PORTUGAL:
65 Kg/habitante/ano
(25 Kg. Bacalhau)

4

Identificação de
Perigos

QUÍMICOS
FÍSICOS
BIOLÓGICOS

Identificação de
Perigos Químicos
QUÍMICOS
1. Resíduos de medicamentos:
> LMA – aquacultura –antibióticos (LMA cantaxantina – 25 mg/Kg) 2. Substâncias proibidas:
Verde malaquite, cloranfenicol, promotores de crescimento

3. Substâncias contaminantes:
Dioxinas, metais pesados (Hg, Cd, Pb, Se, Cu, AL) e combustíveis 4. Substâncias indesejáveis:
Biotoxinas (Ciguatera, PSP, ASP, DSP, NSP)
Histamina e outras aminas biogénicas

3. Aditivos alimentares:

4. SUBSTÂNCIAS INDESEJÁVEIS

4.1 - BIOTOXINAS MARINHAS
Identificação do risco

•Ictiotoxismo – Substâncias neurotóxicas presentes na musculatura, pele e vísceras de alguns peixes (ex. peixes tóxicos);
•Saxitoxismo – Causado pela ingestão de bivalves contaminados com biotoxinas marinhas;
•Ictiohemotoxismo – Devido ao contacto com sangue de espécies de água doce
(enguias, lampreias cujos sangues são tóxicos – hemolisinas) 4.1 - BIOTOXINAS MARINHAS
Ictiotoxismo (CFP) “Nagazuka”, “Doku-saba”, “Fugu”
Peixes Tóxicos – que ingerem dinoflagelados

•SINTOMAS – Efeitos curarizantes.
PI – 15 min. a 2 h / 3 dias a 3 semanas;
Náuseas, sensação de tremores, adormecimento da língua e dos lábios, perturbação das sensações térmicas, vómitos, dores de cabeça
(cefaleias), dores abdominais, diarreias, sabor metálico e secura da boca, tremores, prostação, mialgias, ataxia, falências respiratória e circulatória. Taxa de Mortalidade em humanos – 12%

PEIXES