ciências socias stc

Emília Nunes
João Breda

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Fundos Estruturais

MINISTÉRIO DA SAÚDE
Direcção-Geral da Saúde

MINISTÉRIO DA SAÚDE
Direcção-Geral da Saúde

Emília Nunes
João Breda

Autores
Emília Nunes - Médica de Saúde Pública, DGS, Divisão de Promoção e Educação para a Saúde
João Breda - Nutricionista, DGS, Divisão de Promoção e Educação para a Saúde
Editor
Direcção Geral de Saúde
Alameda D. Afonso Henriques, 45
1049-005 Lisboa [e-mail] http://www.dgsaude.pt
Tel.:[phone]
Fax: [phone]
Design Gráfico tvm designers
Ilustrações
Carlos Marques
Montagem, Impressão e Acabamento
EUROPRESS, Lda.
Tiragem
30.000 Exemplares
Depósito legal
174086/01
ISBN
972-9425-94-9

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João Breda

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Fundos Estruturais

MINISTÉRIO DA SAÚDE
Direcção-Geral da Saúde

Índice
1.

Introdução

7

2.

Objectivos do manual

9

3.

Importância da educação alimentar

10

4.

Objectivos da educação alimentar de crianças em idade pré-escolar

11

5.

Factores de efectividade da educação alimentar

12

6.

A alimentação e a nutrição

14

6.1.

Funções da alimentação

16

6.2.

Constituição dos alimentos

19

Os grupos dos alimentos

30

7.1.

A Roda dos Alimentos

37

7.2.

7.

A alimentação mediterrânica
38

8.

9.

Necessidades nutricionais da criança em idade pré-escolar

40

Distribuição das refeições

43

10. Confecção
11.

saudável dos alimentos

58

Regras de higiene na preparação de alimentos

61

1. Introdução

A alimentação tem sido, ao longo da história, uma constante nas preocupações do homem. O desenvolvimento das civilizações tem estado intimamente ligado à forma como o indivíduo se alimenta.
Pode mesmo afirmar-se que a alimentação tem determinado o futuro e o destino das civilizações.
Para além de uma necessidade fundamental do ser humano, a