Cidadania no brasil o longo caminho a ser seguido

UNIVERSIDADE FEDERAL DA FRONTEIRA SUL
CAMPUS DE REALEZA- PR

CÍNTIA MARA ANSOLIN GIOVANA PALUDO GIOMBELLI JOSIANE SAUER DE ARAUJO SUZANE DOS ANJOS

AULA PRÁTICA – SELETA DE LEGUMES

Realeza -PR
2013
INTRODUÇÃO Os alimentos estão constantemente expostos a ação deletéria de todo tipo de agentes alterantes. Visando evitar a ação desses agentes e garantir o acesso aos alimentos nutritivos e saudáveis mesmo em períodos que não são suscetíveis a sua produção, há muito tempo o homem desenvolve formas de conservar seus alimentos (ORDÓÑEZ, 2005). Atualmente o tempo é um recurso valioso, onde busca-se a praticidade em praticamente todas as atividades humanas. Também é presente e crescente a busca por uma alimentação cada vez mais equilibrada, saudável e, claro, saborosa. Desta forma, a indústria alimentícia busca desenvolver alimentos seguros e saudáveis por meio de processamentos que conservem os alimentos e suas propriedades.
Conforme Evangelista (1999), a preservação de alimentos em seu estado de matéria prima ou de produto, tem por objetivo manter durante o maior número de tempo as qualidades sanitárias e de sanidade do alimentos . Neste sentido são desenvolvidas, cada vez mais, técnicas precisas para garantir a inocuidade dos alimentos.
Sabe-se que a conservação pela salga, frio, defumação, secagem ao Sol dentre outras são processos antigos, porém ainda muito utilizados e presente em nosso meio para a preservação dos alimentos. Para o alimento ter qualidade e segurança em sua conservação, independente de seu processamento ele deve basear-se na qualidade da matéria-prima, uso de tecnologia adequada e manipulação correta (EMBRAPA, 2006).
De acordo com a Resolução nº 352, de 23 de dezembro de 2002 “Hortaliça em Conserva: é o produto preparado com tubérculos, raízes, rizomas, bulbos, talos, brotos, folhas, inflorescências, pecíolos, frutos, sementes e cogumelos cultivados, cujas partes comestíveis são envasadas praticamente cruas, reidratadas ou