Chocolate

Universidade Federal do Rio Grande do Sul
Instituto de Ciência e Tecnologia de Alimentos
Programa de Pós Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos (PPGCTA)

AVALIAÇÃO DO PODER ANTIOXIDANTE DO CHOCOLATE
AMARGO – UM COMPARATIVO COM O VINHO TINTO

Fernanda Araujo Pimentel
(Engenheira de Alimentos – Universidade Federal do Rio Grande do Sul)

Dissertação apresentada ao Curso de Pós
Graduação em Ciência e Tecnologia de
Alimentos como um dos requisitos para obtenção do grau de Mestre em Ciência e
Tecnologia de Alimentos.
Orientador: Erna Vog de Jong
Co-orientador: Julio Alberto Nitzke

Porto Alegre
Fevereiro 2007

CIP - CATALOGAÇÃO INTERNACIONAL NA PUBLICAÇÃO

P659a

Pimentel, Fernanda Araujo
Avaliação do poder antioxidante do chocolate amargo – um comparativo com o vinho tinto. /
Fernanda Araujo Pimentel. Porto Alegre: UFRGS, 2007.
81f. : il.
Dissertação (Mestrado) – Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de
Alimentos, Instituto de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Porto Alegre, BR-RS, 2007. Erna Vogt de Jong, Orient.: Julio Alberto Nitzke, Co-orient.
1. Chocolate amargo 2. Vinho tinto 3. Polifenóis 4. Flavonóides 5. Ratos Wistar 6. LDL oxidado I. Jong, Erna Vogt, Orient. II. Nitzke, Julio Alberto, Co-orient. III. Título.

CDU: 664:663.3

Fernanda Araujo Pimentel
(Engenheira de Alimentos – Universidade Federal do Rio Grande do Sul)

AVALIAÇÃO DO PODER ANTIOXIDANTE DO CHOCOLATE AMARGO – UM
COMPARATIVO COM O VINHO TINTO
Submetida como parte dos requisitos para obtenção do grau de
MESTRE EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS.
Programa de Pós Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos (PPGCTA)
Universidade Federal do Rio Grande do Sul – Porto Alegre, RS, Brasil.
Aprovada em: 28/02/2007
Por:

Homologada em:
Pela Banca Examinadora:

Dra. ERNA VOGT DE JONG
Orientador – PPGCTA/UFRGS

Dra. DÉBORA DE QUEIROZ TAVARES
Banca – FEA/UNICAMP

Dr. JULIO ALBERTO