Chocolate

FACULDADE MAURICIO DE NASSAU

TRABALHO DE CHOCOLATARIA
“CHOCOLATE E SUAS COMBINAÇÕES”

PROFª:MARIE FRANÇA

ALUNA:DANIELLE GOMES LIMA FERRAZ

Recife
2012

CHOCOLATE

Sabor tradicionalmente forte e rico, com notas frutas vermelhas e café, o chocolate recebeu combinações com cupuaçu, banana e acaí.As combinações de chocolate com limão siciliano, framboesa, blueberry e melão, lascas de chocolate com pistache, amêndoas e caramelo de alecrim, entre outros sabores. Os já conhecidos ovos especiais de páscoa com transfer, recheados com bombons de laranja com gengibre e caramelo não poderiam faltar.

Especiarias e ervas aromáticas

Os Astecas foram os primeiros que incrementaram o chocolate com baunilha e outras especiarias. Outra especiaria que introduziram no chocolate foi o sal, na Bretanha surgiu o primeiro bombom de chocolate temperado com sal, região onde, nas últimas décadas do século XX, os bolos passaram a ser tradicionalmente preparados com manteiga salgada. Usados como especiarias, o sal e sua flor realçam o sabor do chocolate, com o crocante de seus grãos e o brilho dos cristais. Mas em uma pesquisa sobre a junção do sal com chocolate houve o seguinte que na distribuição dos cristais o sal pode se concentrar mais e uma parte que no todo e o bombom ficar uma parte mais salgada.

Açafrão
Combina perfeitamente com a junção açafrão, laranja e chocolate ou açafrão, lagosta e cacau, ou seja, o chocolate realça muito bem com o refinamento do açafrão.

Anis
Suas sementes depois de secas são utilizadas na pâtisserie e infusões, sobretudo licores. No século XVI, colonos espanhóis adicionaram anis à receita mexicana do chocolate. Em 2004, a semente passou a fazer parte passou dos ingredientes usados no licor de cacau de origem francesa.

Anis-estrelado
De coloração castanha e em forma de estrela, esse fruto aparece em inúmeras receitas de cremes, sorvetes e ganaches à base de chocolate.

Café
Há muito tempo o café começou a ser misturado ao