Check list

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UNIVERSIDADE DO VALE DO ITAJAÍ

ALINE GISELE DELCASTANHER
BEATRIZ DOS SANTOS ALMEIDA
CLÉLIA SAPORITO DA SILVA
JULIANA CAMARGO
ROSÂNGELA SANTOS

CONSULTORIA NA RESTAURAÇÃO

Check List
Resort Ponta dos Ganchos
Governador Celso Ramos - SC

Balneário Camboriú
2012– II

ALINE GISELE DELCASTANHER
BEATRIZ DOS SANTOS ALMEIDA
CLÉLIA SAPORITO DA SILVA
JULIANA CAMARGO
ROSÂNGELA SANTOSCONSULTORIA NA RESTAURAÇÃO

Check List
Resort Ponta dos Ganchos
Governador Celso Ramos - SC

Relatório resultado de check list apresentado à disciplina de Consultoria na restauração do Curso de Gastronomia da Universidade do Vale do Itajaí - Centro de Ciências Sociais Aplicadas: Comunicação, Turismo e Lazer, Campus Balneário Camboriú.

Orientação: Profª Janaina Domingues Msc.Balneário Camboriú
2012 –II

LISTA DE IMAGENS

Figura 1 - | Filé grelhado com batata frita | 06 |
Figura 2 - | Camarão ao curry | 06 |
Figura 3 - | Picadinho | 06 |
Figura 4 - | Polvo ao forno | 07 |
Figura 5 - | Peixe grelhado com redução de laranja | 07 |
Figura 6 - | Camarão na moranga | 07 |
Figura 7 - | Salada de vieiras com tomate e aspargos | 07 |
Figura 8 - | Salada depepino, salmão, tomate e iogurte | 07 |
Figura 9 - | Tagliatelli de frutos do mar | 07 |
Figura 10 - | Prato feito | 08 |
Figura 11 - | Torta mousse de coco | 08 |
Figura 12 - | Tambaqui | 08 |
Figura 13 - | Cardápio | 09 |
Figura 14 - | Lâmpada de emergência | 10 |
Figura 15 - | Lixeiras sem pedal | 10 |
Figura 16 - | Lixeiras sem pedal | 10 |
Figura 17 - | Forno do salão dejogos | 11 |
Figura 18 - | Distribuição da cozinha | 12 |
Figura 19 - | Fluxograma da cozinha | 12 |
Figura 20 - | Cozinha | 13 |
Figura 21 - | Organograma | 14 |
Figura 22 - | Almoxarifado seco | 15 |
Figura 23 - | Almozarifado | 15 |

Sumário

1 CONTEXTUALIZAÇÃO DA EMPRESA 4
2 DIAGNÓSTICO DA EMPRESA 5
2.1 Custos5
2.2 Cardápio e produto Custos5
2.3 Operacionalização Custos92.4 Aspectos construtivos, equipamentos e utensílios Custos9
2.5 Layout do estabelecimento e ergonomia Custos11
2.6 Elaboração da mise en place e atendimento Custos13
2.7 Fechamento e controles Custos14
ANEXOS16

1 CONTEXTUALIZAÇÃO DA EMPRESA

Localizado a 40 km de Florianópolis, na cidade de Governador Celso Ramos, formada por típicas vilas de pescadores descendentes dos imigrantesaçorianos e que tem como atividades principais a pesca, o artesanato e o cultivo de mariscos, o Resort Ponta dos Ganchos se encontra em uma península particular banhada pelo mar da Costa Esmeralda.
O Resort Ponta dos Ganchos foi inaugurado em 2001 no dia 15 de Dezembro com 15 bangalôs. Em 2005 foram construídos mais 5 bangalôs e o empreendimento se integrou ao grupo Relais e Chateaux, uma associação deorigem francesa fundada em 1952 com o objetivo de reunir os melhores pequenos hotéis de luxo e restaurantes gastronômicos do mundo. Em 2008 novamente aumentou a estrutura construindo mais 5 bangalôs.
Recebeu diversos prêmios ao longo desses anos, sendo os últimos:
* “South America’s Leading Boutique Hotel” pelo World Travel Awards em 2009;
* "World’s Sexiest Beaches 2009” peloConcierge.com, em 2010;
* “Resort do Ano” pelo Guia 4 Rodas;
* “World's Coolest Bathrooms" pelo Travel + Leisure, em 2011
* "Most Excellent Romantic Hideaway" pelo Condé Nast Johansens pelo terceiro ano consecutivo.
O hotel possui em sua infraestrutura atualmente 25 bangalôs divididos em níveis de padrão: Especial Vila Esmeralda; Vila Esmeralda; Especial da Vila; Da Vila; Super Luxo e Luxo.Conta também com piscina, academia, salão de jogos, sala de cinema, tendas de massagem, restaurante, horta orgânica, ambiente veleza, heliporto, recepção e toda a estrutura de apoio de funcionários.
Dentro do setor de alimentos e bebidas são oferecidos os serviços de grill de frutos do mar na veleza, café da manhã no salão de jogos, jantar na ilha, almoço e jantar no restaurante, assim como...
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