Chame o Chef

Horror em Gerona Chef: Ferrán Adria Problema: Lagostas estragadas, sendo prato principal para um jantar para 3200 pessoas. Como ocorreu o problema: Como o restaurante El Bulli não tinha capacidade de fazer um jantar para tantas pessoas, contratou mais duas cozinhas na cidade de Gerona onde, o restaurante fica localizado e onde será o jantar, e uma cozinha em Barcelona a duas horas de distancia de Gerona e perto de um grande aquário onde seria fácil arrumar a lagosta. No dia anterior o jantar as lagostas foram cortadas em três partes preparadas e mandadas para Gerona dentro de caixas de isopor. Chegando ao restaurante as lagostas foram armazenadas ainda dentro do isopor no freezer, o que impediu que o alimento resfriasse, mantendo em temperatura ambiente estragando 80% da lagosta. Solução: A cozinha de Barcelona foi atrás de toda lagosta que conseguisse, iriam limpar a prepara-las e iriam mandar para Gerona para serem servidas mais tarde naquele mesmo dia. O chef sabendo que algumas pessoas não vão ficar até o fim, ele teve a ideia de ao invés de colocar três pedaços de lagosta em cada prato, ele pode colocar dois pedaços e assim conseguir servir a todos. Lição aprendida: 1ª nunca estocar o que precisa ser resfriado dentro do freezer em recipiente de isopor. 2ª ficar de olho em tudo, pois se algo der errado se tem tempo de corrigir. 3ª ficar preparado todos os dias, nunca se deve ficar muito relaxado.

Autossuficiência Chef: José Andrés Problema: Devido à incapacidade de um auxiliar, em reconhecer que precisa de ajuda o pedido de um cliente foi parar no aquário do restaurante. Como ocorreu um problema: Quando José Andrés tinha 15 anos trabalhou em um restaurante, chamado L’Antull, o salão do restaurante era pequeno devido ter um enorme aquário com percas e lagostas. Um dia um cliente fez um pedido enorme de canellóni. Já que o pedido era grande, ele colocou os canelones em cima de uma travessa de inox enorme, e esta por sua vez