Cerveja

Vol. 1, No. 1, 21-29, 2011

REVISÃO

A PRODUÇÃO DA CERVEJA NO BRASIL
*Jéssica Francieli Mega1, Etney Neves2,3 e Cristiano José de Andrade2,3 ¹ Acadêmica do Curso de Engenharia de Alimentos, UNEMAT - Universidade do Estado de Mato
Grosso, Campus Barra do Bugres – MT, Brasil. Rua Florianópolis, JD Elite II, CEP 78390000. 2 Professor do Departamento de Engenharia de Alimentos, UNEMAT.- Universidade do Estado de Mato Grosso, Campus Barra do Bugres - MT. 3 Pesquisador Associado a Associação Nacional Instituto Hestia de Ciência e Tecnologia, HESTIA.Brasil.

Resumo A cerveja é uma bebida de ampla produção e consumo no mundo, conhecida desde os tempos remotos em diversos países. Na antiguidade difundiu-se entre os povos da Suméria, Babilônia e Egito. A bebida chegou ao Brasil, trazida pela família real Portuguesa em 1808. Atualmente, o perfil sensorial da cerveja produzida no país tem sido gradualmente modificado. O resultado é uma cerveja mais leve e mais refrescante, menos encorpada e amarga. A cerveja pode ser definida como uma bebida de baixo teor alcoólico. Esta bebida é preparada via fermentativa, usando o gênero Saccharomyces e o mosto, composto por lúpulo, água e cereais malteados tais como: cevada, trigo e arroz. Esta revisão aborda conceitos e aspectos tecnológicos da cerveja e do seu processo de fabricação, tipos e consumo no Brasil. Palavras-chaves: cerveja; fermentação; leveduras; malte; lúpulo.1

1. Introdução Estima-se que o homem começou a utilizar bebidas fermentadas há 30 mil anos. Estudos indicam que a produção da cerveja teve seu início por volta de 8000 a.C. Esta bebida foi desenvolvida paralelamente aos processos de fermentação de cereais. Na Antiguidade, difundiu-se lado a lado com as culturas de milho, centeio e cevado, entre os povos da Suméria, Babilônia e Egito. Também foi produzida por gregos e romanos durante o apogeu destas civilizações. 1 Dentre os povos bárbaros que ocuparam a Europa durante o Império Romano, os de origem germânica