Cerveja

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A origem da cerveja se perde no tempo. Existem relatos de que povos da antiguidade,
como os egípcios e sumérios produziam cerveja há 5000 anos atrás.
O código de alimentos vigente mais antigo domundo foi elaborado para a cerveja. A
Lei da Pureza, instituída em 1516, diz que apenas água, malte, lúpulo e levedura podem ser
utilizados para a produção de cerveja.
A cerveja é uma bebidaapreciada em diversos países. Dados do SINDCERV em 2005
mostram que o Brasil ocupa o 9º lugar no quesito consumo per capita (em litros por ano) de
cerveja com o valor de 47 litros. Apesar de a Alemanha sero país referencia quando o assunto
é cerveja, o país que possui o maior consumo per capita de cerveja é a republica checa com
158 litros por ano.
A produção da cerveja, no aspecto geral, é simples.Consiste na malteação de cereais
(de preferência a cevada) para servir de base para a preparação do mosto cervejeiro (mistura
de água, malte, lúpulo e outros ingredientes como cereais nãomalteados). O mosto é então
aquecido, filtrado e levado à fermentação. Após a fermentação, realizada por microrganismos
selecionados (do gênero Saccharomyces), o produto é maturado, envasado e pasteurizado.A cerveja, como todos os alimentos, necessita de cuidados higiênicos na sua produção
e no controle microbiológico das matérias primas. Com isso, previnem-se possíveis
contaminações microbiológicasgarantindo a sua segurança e a manutenção de suas
propriedades sensoriais.
Ataques microbianos indesejados é uma preocupação recorrente e crescente na
indústria de alimentos e bebidas, uma vez queos consumidores estão buscando sempre
alimentos que além de nutritivos e saborosos sejam seguros.
Essas contaminações podem causar simples alterações sensoriais no produto, mas
também pode haverproduções de micotoxinas que são prejudiciais aos consumidores.
O aparecimento de microrganismos indesejados na cerveja pode ocorrer por diversos
meios como exemplo, na cevada (matéria prima...
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