cereais

Cereais
1.Conceito:
Cereais são alimentos de origem vegetal, constituídos de grãos. Os principais cereais cultivados são: arroz, aveia, milho, sorgo, trigo, cevada e centeio.
2. Valor Nutritivo:
Os cereais são excelentes fontes de carboidratos, portanto, fornecem energia, em média são 350 calorias em 100g.Além disso, eles contém proteínas e vitaminas do complexo B.
Os cereais integrais, além desses nutrientes citados, possuem também fibras e ferro. Entretanto, os cereais apresentam uma proteína incompleta, que necessita das leguminosas para melhorar a qualidade protéica.
Porções diárias: acima 50 anos 6 porções diárias e 3 porções diárias de cereais integrais. 1 porção equivale a 1 fatia de pão ou ½ x de cereal integral
3. Alguns tipos de cereais:
Arroz:
É o cereal mais cultivado. Contém maior quantidade de vitamina B1 e de sais minerais quando fervido com a casca. Podem ser preparadas farinhas para bolos, mingaus e doces, e também bebidas (aguardentes e saquê). Existem vários tipos de arroz, empregados em diversas preparações. O arroz integral é o mais nutritivo de todos, contém principalmente a vitamina B.
Aveia:
Sua cultura é típica das regiões temperadas e acredita-se que seja originária da Escócia. Rica em fibras, vitaminas E, B e minerais. Pode ser ingerida sob a forma de flocos, farinha e em preparações doces e salgadas.
Sorgo:
O sorgo é o 5º cereal mais produzido no mundo e tem muito destaque por conter grandes quantidades de compostos antioxidantes, assim, tem recebido atenção na área da saúde como um alimento capaz de contribuir com o controle das doenças crônicas não transmissíveis e suas complicações, além de auxiliar em dietas restritas de glúten.
Trigo:
É o mais importante dos cereais. É constituído de amido e glúten. Quando novo assemelha-se a um capim verde e quando amadurece adquire uma coloração dourada. Pode ser consumido em preparações que levam sua farinha, branca ou integral, farelo, trigo para quibe e