Cereais

Cereais
Os cerais são utilizados principalmente na forma de grãos, farinhas e empregados como matéria prima para diversos tipos de alimentos, como produtos panificados, biscoitos, macarrão, confeitos e outros.
O consumo humano é de aproximadamente um terço da quantidade produzida, o restante é utilizado principalmente como ração animal e como semente.
Arroz
A casca possui uma utilização bastante variada, sendo a principal a produção de energia.
O farelo representa cerca de 8% do beneficiamento do arroz, sendo uma das partes mais nutritivas do grão. O farelo, da forma como é conhecido comercialmente, é formado pelo farelo propriamente dito, pelo germe e pela camada de aleurona, o que explica o seu alto valor nutritivo
O grão propriamente dito, também chamado de miolo, é formado basicamente pelo endosperma amiláceo, que é a parte mais consumida do cereal, representando cerca de 70% deste. Por isso, quando se fala em beneficiamento do arroz, o que se tem em mente é a transformação do produto que vem da lavoura até o "grão" usado para o consumo. Os tipos de arroz mais conhecidos são:
Integral
Parboilizado
Arbóreo
Carnaroli
Cateto
Selvagem
Agulhinha
As três formas mais conhecidas de processamento de arroz são para a produção de:
Arroz integral
Arroz parboilizado
Arroz polido ou branco
Para obtermos o arroz integral, parboilizado ou polido, partimos da mesma variedade de arroz. Entretanto, o processo pelo qual este grão irá ser submetido durante o beneficiamento é diferente em cada um dos casos.
Arroz polido
Recebimento: Nesta etapa é muito importante verificar a umidade do arroz, que deve estar entre 12 e 13%, e a quantidade de grãos quebrados, que deprecia muito o valor do produto.
Secagem: Após o recebimento, realiza-se a secagem. A secagem só é realizada no moinho, quando o arroz apresenta uma umidade superior a 13 - 14% durante o recebimento.
Descascamento: Após a secagem começa o beneficiamento do arroz propriamente dito. Que inicia com a