Centrifugação

1. INTRODUÇÃO

O objetivo da centrifugação consiste basicamente na separação do mel que envolve os cristais de açúcar em uma massa cozida. A centrifugação do açúcar é uma etapa fundamental para obtenção de um produto de qualidade. O conhecimento das máquinas, equipamentos e técnicas corretas envolvidas é fundamental para obter desta operação o máximo de eficácia, qualidade e segurança. Os ciclos de operação variam muito, dependendo do tipo de centrifuga, da qualidade da massa cozida, do controle automático das diversas etapas do ciclo, e a qualidade do açúcar desejado. As condições para uma boa centrifugação, vai da uniformidade dos cristais, quanto mais uniformes forem os cristais e quanto menor for a viscosidade do mel (varia com a pureza) mais rápido será seu escoamento entre os cristais. 2. Centrifugas Continuas A massa B ou C é “lavada” com água em centrífugas contínuas, o cesto é tipo cônico vertical, operando com descarga contínua dê sólidos e não são utilizadas na massa A por trabalharem em altas rotações ocasionando a quebra desse tipo de açúcar. A separação centrífuga ocorre no cesto cônico, sobre as telas para filtração. Com a subida da massa sobre a tela, os méis são separados dos cristais de açúcar. A massa tem um curto tempo de resistência nesse tipo de centrifuga por ele ser pequeno e requerer alta velocidade de rotação, girando a uma velocidade constante e é alimentada por um “fio” continuo fornecendo uma vazão constante de açúcar. A capacidade de produção vai depender da altura do cesto, do diâmetro do cesto e da rotação do cesto, que são três fatores que influenciam na superfície de contato com a massa. O principio de funcionamento de uma centrífuga continua, é o escoamento da massa cozida através do sistema central continuamente para a centrifugação, distribuída uniformemente e continuamente sobre a tela de separaração do cesto. O mel se