Cenas

Questões de preparação para o teste de Nutrição Humana

1.Desenhe à frente dos nomes a respectiva estrutura dos seguintes compostos: glucose, frutose e sacarose.
Glucose Frutose Sacarose

2.Explique e indique por meio de um desenho a diferença entre a celulose e o amido.
A diferença entre a celulose e o amido consiste nas suas ligações, em que a celulose apresenta ligações glicosídicas do tipo beta e o amido tem ligações do tipo alfa.
Celulose:

Amido:

3.Qual o alimento que tem maior índice glicémico? Arroz com 2% de amilose ou arroz com 20% de amilose? Justifique.
O alimento que possui maior índice glicémico é o arroz com 2% de amilose porque possui maior quantidade de amilopectina. Este poliósido, apresenta uma estrutura mais aberta, facilita o trabalho das enzimas, que mais facilmente conseguem hidrolisá-lo.

4.Em que condições o amido não é considerado um glúcido glicémico?
Um amido é considerado não glicémico quando possui ligações do tipo beta, não sendo digerido pelo organismo humano.

5.Que quantidade de energia contém 1g de glúcidos glicémicos?
A quantidade de energia que 1g de glúcidos glicémicos contém é de 4 kcal.

6.Calcule o aporte energético derivado dos glúcidos glicémicos de três batatas cozidas médias (150g).
1g de glúcidos glicémicos ----------------- 4Kcal
150g « « ------------------ X ; X=600Kcal

7.O que é e porque é importante a homeostase da glucose?
A homeostase é importante para a manutenção do nível de glucose no sangue. (confirmar)

8.Especifique quais as funções dos glúcidos não glicémicos.
Os glúcidos não glicémicos participam na saúde gastrointestinal, ajudam a manter o peso adequado pois produzem saciedade, aumentam a tolerância á glucose e a sensibilidade à insulina. Para além disso, contribuem para a redução de factores de risco de doenças cardiovasculares e de alguns tipos de cancro. (confirmar)

9.Quais os glúcidos não glicémicos que têm aporte energético e qual e