CELULASE PRODU O E SUBSTRATOS PARA A IND STRIA ALIMENT CIA

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CELULASE, PRODUÇÃO E SUBSTRATOS PARA A INDÚSTRIA
ALIMENTÍCIA - REVISÃO BIBLIOGRÁFICA
DIEDRICH, Síntia1;LAGAGGIO,Raquel¹; NOSKOSKI, Ludmila²

Resumo

A produção da celulase que é sintetizada por alguns fungos assume um papel de
destaque no meio alimentício. Sendo a celulose o polímero mais abundante na natureza,
sendo a sua biodegradação realizada por enzimas como exoglicanases, endoglicanases ebglicosidases, denominadas celulases. Entre os microorganismos capazes de secretar estas
enzimas, destacam-se fungos como Trichoderma, Penicillium e Aspergillus. Este trabalho
teve como objetivo relatar a atividade dos principais fungos produtores de celulase, meio de
substratos de proliferação e a sua aplicação na indústria de alimentos.

Palavras-Chave: celulase, fungos, substrato.

Introdução
Anecessidade de se obter enzimas industriais de maneira economicamente viável
determina a busca por matérias-primas de baixo custo e renováveis para o processo de
produção das mesmas. Assim sabendo que os fungos

são

os

mais

importantes

microrganismos utilizados pela indústria na produção de enzimas ( MENEZES, 1997) e os
principais celulolíticos produtores de celulases e xilanase incluem:Trichoderma reesei
(também denominado Trichoderma viride), Trichoderma koningii, Trichoderma lignorum,
Sporotrichum pulverulentum (também denominado Chrysosporum lignorum), Penicillium
funiculosum, Penicillium

iriensis,

Aspergillus sp, Schizophyllumm sp, Chaetomium sp

(BISARIA & GHOSE, 1981) e Humicola sp (DA SILVA et al., 1994).
Aspergillus niger é fonte de celulase destinada ao uso alimentício eTrichoderma
viride é usado para aplicações não alimentícias, embora ambas enzimas possam cumprir
muitas tarefas (BIGELIS, 1993). Segundo GOKHALE (1986) Aspergillus niger pode ser

1

Acadêmicas do Curso de Medicina Veterinária da Universidade de Cruz
sintiaa_diedrich@hotmail.com, raqlagaggio@hotmail.com
² Professora da Universidade de Cruz Alta, UNICRUZ. E-mail: ludinoski@yahoo.com.br

Alta.E-mail:

considerado,

algumas

vezes,

superior

aos

outros

fungos, reconhecidamente

bons

produtores dos complexos celulolíticos e hemicelulolíticos, como Trichoderma viride.

Revisão Bibliográfica

Na indústria de alimentos, as celulases são utilizadas em processos de maceração,
geralmente com conjunto com hemicelulases e pectinases (BHAT, 2000), como na extração
de suco de frutas e óleo desementes (BHAT & BHAT, 1997). Também possuem importante
papel na filtração e clarificação de sucos de frutas, aumento na efetividade da extração da cor
de sucos e na liquefação do tecido vegetal, o que permite melhor extração de pigmentos dos
frutos (MUSSATO et al., 2007).
Diversos substratos são utilizados com o objetivo de se obter grandes quantidades de
enzimas celulolíticas por microrganismos(VITTI, 1988;SILVA & DILLON, 1988). Os
resíduos agrícolas podem ser devidamente moídos ou triturados para servir como fonte de
nutrientes, principalmente de carbono, em fermentação submersa (DA SILVA et al., 1994).
Altos níveis da enzima celulolítica foram observados quando celulose insolúvel foi usada
como fonte de carbono. VITTI (1988).
GONG & TSAO (1975) observaram que indutores da síntese decelulases incluem
celulose, derivados de celulose, celobiose, soforose e lactose. A resposta das células fúngicas
aos diferentes indutores varia dependendo da concentração e tipo do indutor, ou pela presença
de glicose ou outros açúcares no meio de crescimento. Os indutores da síntese de celulolítica
têm duas funções, ou seja, podem servir como fonte de carbono para o crescimento celular,
ou mesmo comoindutores da síntese enzimática .
COSTA et al. (1997) utilizaram substratos alternativos de baixo custo, ou seja, soja,
milho e arroz na produção de enzimas, porém estes substratos não produziram resultados
satisfatórios na produção de celulase de A. oryzae. FERNANDES-SALOMÃO et al. (1996)
afirmaram que a maioria das enzimas comerciais são obtidas por fermentação submersa,
uma vez que os...
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