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Cadernos da Escola de Saúde

ANÁLISE HISTÓRICA DA PROFISSÃO DE NUTRICIONISTA HISTORICAL ANALYSIS OF NUTRITIONIST

Chenerri Cristofolli Letícia Bonato Edilceia Domingues do Amaral Ravazzani

INTRODUÇÃO

O nutricionista é o profissional que estuda a relação homem x alimento
(5)

. Esta profissão está em crescimento e desenvolvimento, novas áreas

surgem e mais profissionais estão sendoformados, porém muitas pessoas ainda desconhecem a capacidade dos nutricionistas e sua área de atuação. Dessa maneira, torna-se interessante levar ao conhecimento da população o histórico da profissão e comparar a evolução do profissional do início do século XIX até os dias atuais além, de identificar suas áreas de atuação (1). A nutrição começou a surgir no período entre guerras, entre aprimeira e a segunda guerra mundial. E em 1926, Pedro Escudero criou o Instituto Nacional de Nutrição, tornando-se o iniciador da escola de nutrição na América Latina. Porém, somente em 1939 que o primeiro curso da área foi inaugurado no Brasil (1). Na década de 60, o País passou por importante desenvolvimento industrial o qual também atingiu a área da saúde, e em 24 de abril de 1967 a profissão denutricionista foi regulamentada. Entretanto, toda essa

modernização não mudou a fisionomia do curso que ainda era representado em sua totalidade por mulheres
(1,2,4)

.

Alguns anos mais tarde, na década de 70, com o surgimento do Programa Nacional de Alimentação e Nutrição (PRONAN), Instituto Nacional de Alimentação e Nutrição (INAN) e a criação de Conselhos Federal e Regionais de Nutrição onúmero de cursos no Brasil teve um crescimento significativo, fenômeno ao qual se observa até hoje
(1,2,3)

.

ANÁLISE HISTÓRICA DA PROFISSÃO DE NUTRICIONISTA

1

Cadernos da Escola de Saúde, Curitiba, 6: 1-7 vol.2 ISSN 1984 - 7041

Cadernos da Escola de Saúde

A Nutrição é a ciência cujos instrumentos traduzem-se ao homem e sua relação com o alimento. Esta estuda como ocorre autilização dos nutrientes pelo organismo (5). “No cenário mundial, a emergência do campo da Nutrição, seja como ciência, política social e/ou profissão, é um fenômeno relativamente recente, característico do início do século XX”
(1)

.

A profissão nutricionista começou a surgir, entre as duas guerras mundiais, de 1914 e 1939. Alguns países nesse período perceberam que soldados bem alimentadoslutavam melhor e, após essa observação várias hipóteses e com elas testes e experimentos tiveram início (1). Já na América Latina os primórdios da profissão do nutricionista começaram com Pedro Escudero criador do Instituto Nacional de Nutrição em 1926, da Escola Nacional de Dietistas em 1933 e do curso de médicos "dietólogos" da Universidade de Buenos Aires. Para incentivar os estudos, Escudero davabolsas dos seus cursos na Argentina para latino-americanos (1). Na segunda metade do século XIX surgiram as primeiras teses brasileiras sobre a Nutrição, nas Faculdades de Medicina do Rio de Janeiro e da Bahia, dentre elas, a de Álvaro Osório em 1906, na área de Fisiologia da Alimentação e “Higiene Alimentar” de Eduardo Magalhões em 1908
(1)

.

Em Pernambuco, 1930, teve início uma série deestudos sobre Nutrição, dentre os quais os de Gilberto Freyre, Jamesson Ferreira Lima, Josué de Castro, Naíde Regueira Teodósio, Nelson Chaves, Orlando Parahym e Ruy Coutinho se destacaram. Em 1932, influenciado por Escudero, José de Castro inicia a pesquisa: “As Condições de Vida das Classes Operárias no Recife”, o qual foi considerado o primeiro inquérito dietético-nutricional do Brasil e, quemotivou muitas outras pesquisas até mesmo a que deu origem ao primeiro salário mínimo (1). No Instituto de Higiene de São Paulo, em 1939 foi inaugurado o primeiro curso de Nutrição no Brasil. E em 31 de agosto de 1949 foi formada a ABN (Associação Brasileira de Nutrição)
(1,2)

.

Após o Estado se preocupar com a alimentação do trabalhador, procurou atender as necessidades das empresas...
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