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Abafar

Cozinhar com água, usando o próprio líquido do alimento, com a panela apenas untada (com manteiga, margarina ou óleo vegetal) e em fogo baixo.

Abibe (Cozinha francesa)

Ave pernalta, de dorso e crista negros e peito branco, encontrada em pequenas colônias na Europa e Ásia. Sua carne e seus ovos são muito apreciados.

Abrilhantar (a.bri.lhan.tar)

Técnica de “embelezar” pratos de Buffet. v.td. 1 Tornar brilhante, reluzente; BRUNIR; POLIR: Estrelas abrilhantavam o céu. [ Antôn.: embaçar] 2 Fig. Dar ou ter destaque, brilho; ORNAR: "E que outra mulher senão tu, há de vir abrilhantar os meus sonhos?" (Casimiro de Abreu, Carolina) [ Antôn.: empanar] [F.: a -2 + brilhante + -ar2.] 3 Gast. Embelezar um prato ou uma mesa

Al Dente

Termo italiano para “ao dente”, alimentos cozidos que oferecem leve resistência á mordida.

Álcool gel

Álcool utilizado em forma de gel, principalmente para higienização das mãos antes do início de trabalhos na cozinha.

Alcoólicos

São os produtos à base de álcool e servem para aromatizar, amaciar, flambar e dar sabor específico. São vinhos, cervejas, brandys, rum, grapas, shiskies, vodkas, licores doces, e outros

Alourar

Deixar o alimento sobre o fogo até dourar (alourar).

Amaciar

Quebrar as fibras duras da carne seja batendo com um martelo de carne ou usando marinadas ácidas. O abacaxi e o mamão são amaciantes naturais da carne e podem ser facilmente utilizados, bastando deixar a carne marinar no suco destas frutas cítricas.

Amassar

Ligar com as mãos, pressionando para que uma misture fique homogênea, soltando-se das mãos ou do recipiente.

Almofariz

Também chamado gral ou morteiro é um utensílio que serve para moer pequenas quantidades de produtos, por vezes misturando vários ingredientes. É usado na cozinha, em laboratórios de química e antigamente era peça essencial nas farmácias de manipulação, mas atualmente está perdendo proeminência