Case toyota

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APLICABILIDADE DOS PRINCÍPIOS DO SISTEMA TOYOTA DE PRODUÇÃO A UM RESTAURANTE
Almir Silva
Programa de Pós-graduação em Engenharia de Produção - PPGEP/UFRGS Praça Argentina, 9, 2o andar, Porto Alegre – RS

Sílvio Ceroni da Silva
Programa de Pós-graduação em Engenharia de Produção - PPGEP/UFRGS Praça Argentina, 9, 2o andar, Porto Alegre – RS

Abstract: This article presents an application ofToyota Production System principles in a restaurant. An analysis of different types of wastes is presented, as well as a proposition for the implementation of techniques to attain improvements in the production system. From the conclusions we can seem that Lean Manufacturing principles may also be applied in the service industry. Key Words: Toyota Production System, lean manufacturing, wasteelimination 1. INTRODUÇÃO O Sistema Toyota de Produção, ou Sistema de Produção Enxuta, em que pese ter se desenvolvido em uma unidade de fabricação de automóveis - a Toyota Motor Company, pode contribuir de maneira importante para a melhoria do desempenho de distintas unidades de produção de bens e/ou serviços. Isso se deve ao fato de o Sistema basear-se em princípios claramente definidos que, sendocorretamente aplicados, trazem benefícios para quaisquer ramos da atividade econômica. Conforme Womack (1992, p. 2), “…a adoção da produção enxuta, na medida em que inevitavelmente se expanda além da indústria automobilística, resultará em mudanças globais em quase todas as indústrias”. Esse trabalho procura discutir a viabilidade da aplicação de algumas ferramentas do Sistema Toyota de Produção emum pequeno restaurante. Analisa-se a possibilidade da obtenção de redução de custos, racionalização de processos e eliminação de falhas, como meios de melhorar o tempo de resposta aos clientes e os resultados da empresa. O Restaurante está inserido numa atividade econômica do setor terciário da economia – a prestação de serviços. Especialmente o de pequeno porte, enfrenta atualmente uma acirradaconcorrência, além de atender a uma clientela cada vez mais exigente e ciente de seus direitos. Trata-se de um setor atomizado da economia, aquele que , segundo descreve Garófalo (1980), é uma estrutura de mercado na qual participam um grande número de concorrentes, havendo contudo, diferenciação de produtos e serviços. O baixo nível de investimento inicial exigido, aliado ao baixo nível deespecialização da mão-de-obra necessária, levam, especialmente em épocas de baixo crescimento econômico, a essa atomização, com o surgimento de novos concorrentes a todo instante e em todos os lugares. Nesse contexto, em que não há margens para o aumento de preços, ou essas são muito pequenas, as ferramentas do Sistema de Produção Enxuta são especialmente importantes.

Segundo Ohno (1997, p. 30), “naToyota, como em todas as indústrias manufatureiras, o lucro só pode ser obtido com a redução de custos. Quando aplicamos o princípio de custo, preço de venda = lucro + custo real, fazemos o consumidor responsável por todo o custo. Este princípio não tem lugar na atual indústria automotiva competitiva”. 2. REVISÃO BIBLIOGRÁFICA Ohno (1997) descreve a filosofia do Sistema Toyota de Produção. Comoapregoou, esse Sistema nasceu a partir da necessidade de tornar a Toyota Motor Company, uma empresa capaz de competir com as gigantes americanas do ramo do automóvel. Como filosofia, trata-se de um Sistema simples, cuja aplicabilidade depende de determinação e de decisão de cúpula. Baseia-se na completa eliminação de desperdícios, calcada em dois sustentáculos: o just-in-time e a autonomação.Just-in-time – observado um fluxo de produção, just-in-time significa fornecer a peça correta, na hora correta, na quantidade correta e no local necessário. Decorre daí um conjunto de possibilidades extremamente importantes. Ressalta-se a redução de estoques de matériaprima, de materiais em processamento e de produtos acabados, todos com tendência a zero. Essa redução de estoques traz consigo a...
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