Casca da banana

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UTILIZAÇÃO TECNÓLOGICA DA CASCA E POLPA DA BANANA (Musa
paradisíaca

L.)

NA

ELABORAÇÃO

DE

NOVOS

PRODUTOS

COM

PROPRIEDADES FUNCIONAIS.
CARLA PAIXÃO1, FERNANDO CESAR2
FACULDADE ATENAS-MG3

RESUMO

Introdução: O aumento do consumo de fibra alimentar é recomendado por
praticamente todos os autores como parte do tratamento da constipação crônica
funcional. Objetivo: Comparar em ratos, o efeitoda farinha da casca e polpa da
banana em relação à celulose sobre o peso e a umidade fecal. Metodologia:
Utilizou-se 24 ratos Wistar machos, com 21 dias de vida, distribuídos em quatro
grupos, que receberam ração AIN-93G variando-se a fonte de fibra alimentar: grupo
Casca da Banana, com 5% de fibra da casca; grupo Polpa da Banana, com 5% de
fibra da polpa; e grupo celulose, com 5% de fibra naforma de celulose, grupo Kefir,
com 5% de fibra na forma de celulose mais 5% de suco do Kefir, acrescentado na
água. As fezes foram coletadas em três pe ríodos de 72 horas iniciados no 7º, 17º e
27º dia. As mesmas tiveram o procedimento de serem pesadas frescas e após
secagem em estufa a 105 ºC até peso constante. A umidade calculou -se usando a
fórmula [(peso fecal úmido - peso fecal seco)/peso fecalúmido] x 100. Para os
procedimentos e métodos de eutanásia, o mesmo foi “rápido e sem dor”, sendo
orientado e acompanhado por técnico qualificado em eutanásia com animais de
pequeno porte ao qual responsabilizou-se das normas e procedimentos relativos à
eutanásia em animais. O projeto foi previamente autorizado pelo Comitê de Ética em
Pesquisa da Faculdade Atenas-MG. Resultados: O estudo mostroudiferença
positiva quanto ao ganho de peso na primeira e segunda fase do experimento, o que
possibilita a avaliação do simbiótico de maneira benéfica quanto aos resultados
esperados no peso corporal dos animais experimentais. Quanto ao coeficiente de
eficácia alimentar e coeficiente de eficácia protéica para os grupos experimentais, os
resultados apresentaram diferenças positivas quando comparadosao grupo controle.
Conclusões: O trabalho foi positivo e eventuou a ética com os animais dentro das
práticas didático pedagógicas e a produção da ciência em laboratório.
Palavras-chave: Fibra alimentar. Banana prata. Simbiótico. Ratos norvegiccus
wistar.

1,

Aluna de iniciação científica em Nutrição, 8º Período - Faculdade Atenas-MG. E-carlanutribio@gmail.com.br

2

Professor do Curso deNutrição na Facu ldade Atenas-MG - disciplina de Nutrição Experimental. Mestrando em

Ciências dos Alimentos UFLA-MG. E-mail: fernandonutricao@uai.com.br
3

Faculdade Atenas-MG - apoio e financiamento da pesquisa no Laboratório de Nutrição Experimental, Biotério.

1 REVISÃO BIBLIOGRÁFICA

Com o aumento da expectativa de vida, vem crescendo o número de doenças
crônicas entre elas o diabetes. Um distúrbiometabólico que afeta primeiramente os
níveis glicêmicos (disglicemia) e posteriorment e o metabolismo de lipídios e
proteínas. Embora seja uma doença capaz de se desenvolver em qualquer individuo,
estudos, revelam que o maior número de indivíduos com diabetes são de idade
superior a 40 anos.
A nutrição nesse contexto cresce e se valoriza cada vez mais, uma vez que as
melhores formas de tratamentosão de origem alimentar. Sabe -se que para
indivíduos diabéticos o uso de alimentos de baixo índice glicemico ajudam na
redução da glicemia, reduz a compulsão alimentar, diminui o risco de doenças
cardio-vasculares (DCV´s) e o uso de insulina. o uso de fibras é atualmente de
grande interesse para os profissionais da saúde devido ao baixo custo encontrado
em alimentos e sua ação benéfica no organismo(DUTRA, 2004).
Alimentos funcionais ou nutracêutico s são termos utilizados para caracterizar
alimentos e/ou ingredientes alimentares que, além de suas funções nutricionais
normais (fonte de energia e substrato para a formação de células e tecidos),
possuem, em sua composição, uma ou mais substâncias capaze s de atuar como
biocomplexos moduladores dos processos metabólicos, melhorando as...
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