Cartilha de boas práticas de fabricação em panificação

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Cartilha de Boas Práticas de Fabricação em Panificação

(Produzir com Qualidade e Segurança para o Consumidor)












Limoeiro do Norte - CE[pic]

CURSO TÉCNICO EM PANIFICAÇÃO

DISCIPLINA CONTROLE DE QUALIDADE EM PANIFICAÇÃO

PROFESSORA DRA ANTONIA LUCIVÂNIA DE SOUSA MONTE



CARTILHA DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO EMPANIFICAÇÃO
(PRODUZIR COM QUALIDADE E SEGURANÇA PARA O CONSUMIDOR)






ANA CRISTINA ALVES DE LIMA
EDISÂNGELA SANTOS OLINDO
SUZANE OLIVEIRA SANTOS










Limoeiro do Norte - CE
30 denovembro de 2010.
SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO..................................................................................1
2. REVISÃOBIBLIOGRÁFICA...........................................................2
3. OBJETIVO GERAL...........................................................................3
4. HIGIENIZAÇÃO NAPADARIA......................................................4
4.1 HIGIENE PESSOAL....................................................................4
4.2 HIGIENE E SANITIZAÇÃO DO AMBIENTE...........................7
4.3 LIMPEZADIÁRIA.......................................................................7
4.4 LIMPEZA DIÁRIA OU DE ACORDO COM O USO................9
4.5 LIMPEZA/SANITIZAÇÃOSEMANAL...................................10
4.6 LIMPEZA/SANITIZAÇÃO QUINZENAL...............................10
4.7 LIMPEZA/SANITIZAÇÃO MENSAL......................................10
4.8 LIMPEZA/SANITIZAÇÃOSEMESTRAL...............................10
5. ÁREAS INTERNAS E EXTERNAS DA PADARIA......................13
6. A ÁGUA UTILIZADA NA PANIFICAÇÃO (PADARIA).............15
6.1 FUNÇÕES DA ÁGUA NAPANIFICAÇÃO.............................16
6.2 IMPORTÂNCIA DA TEMPERATURA E UMIDADE NA PANIFICAÇÃO................................................................................16
7. CONTROLE DE...