Cartas de cervejas especiais: no contexto da barra sul até a área central da avenida central de balneário camboriú - sc

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UNIVERSIDADE DO VALE DO ITAJAÍ


DAVI AUGUSTO REBOUÇAS MEDEIROS

CARTAS DE CERVEJAS ESPECIAIS: NO CONTEXTO DA BARRA SUL ATÉ A ÁREA CENTRAL DA AVENIDA CENTRAL DE BALNEÁRIO CAMBORIÚ - SC

Balneário Camboriú (SC), 2012/ II

DAVI AUGUSTO REBOUÇAS MEDEIROS

CARTAS DE CERVEJAS ESPECIAIS: NO CONTEXTO DA BARRA SUL ATÉ A ÁREA CENTRAL DA AVENIDA CENTRAL DE BALNEÁRIO CAMBORIÚ - SC

Trabalhode Iniciação Científica apresentado à disciplina de Trabalho de Iniciação Científica do Curso de Gastronomia da Universidade do Vale do Itajaí - Centro de Educação Balneário Camboriú.
. Orientadora: Profª. Rosana Arruda, MSc.

Balneário Camboriú (SC), 2012 / II

RESUMO

A presente pesquisa busca identificar quais os critérios na elaboração de cardápios de cervejas, identificandoquais os aspectos que contribuem para a compreensão dos problemas relacionados a organização, classificação e perfil do público alvo, conduziu-se um estudo quantitativo em estabelecimentos que possuem, de alguma forma uma carta de cervejas especiais, ou que, as organizem de alguma maneira ordenada, na cidade de Balneário Camboriú-SC. A pesquisa caracterizou-se como técnicas de coleta de dadosbibliográficos e documentais, observação in loco através de questionário junto aos funcionários e administradores dos estabelecimentos em questão. Os fundamentos teóricos pesquisaram a faixa étaria dos cliente, o valor médio que é gasto com cervejas especiais/artesanais, a capacidade de atendimento dos estabelecimentos, a categoria do estabelecimento, e a nacionalidade, estilo e variedade de cervejasespeciais/artesanais oferecidas. Os dados coletados tiveram como análise de conteúdo e quantitativa.

Palavras-chave: Cardápio de cerveja. Tipos de cerveja. Estilos de cerveja. Gastronomia


LISTA DE GRÁFICOS

Gráfico 1 - Perfil do público/Faixa etária 45
Gráfico 2 - Perfil do público/Gasto médio por pax 46
Gráfico 3 - Capacidade de Pax. 47
Gráfico 4 - Categoria do Estabelecimento 48Gráfico 5 - Carta de cerveja/classificação 49
Gráfico 6 - Carta de cerveja/variedade de países 50
Gráfico 7 - Carta de cerveja/Variedade 51

SUMÁRIO
INTRODUÇÃO 11
2 METODOLOGIA 13
3 REFERENCIAL TEÓRICO 15
3.1 Breve histórico da cerveja 15
3.2 Estilos de cerveja 15
3.3 Tipos de cerveja 17
3.3.1 Light Lager 17
3.3.1.1 Lite American Lager 17
3.3.1.2Standard American Lager 18
3.3.1.3 Premium American Lager 18
3.3.1.4 Munich Helles 18
3.3.1.5 Dortmunder Export 18
3.3.2 Pilsner 19
3.3.2.1 German Pilsner 19
3.3.2.2 Bohemian Pilsner 19
3.3.2.3 Classic American Pilsner 20
3.3.3 European Amber Lager 20
3.3.3.1 Vienna Lager 20
3.3.3.2 Oktoberfest ou Märzen 21
3.3.4 Dark Lager 21
3.3.4.1 Dark American Lager 21
3.3.4.2 MunichDunkel 21
3.3.4.3 Schwarzbier ou Black Beer 22
3.3.5 Bock 22
3.3.5.1 Maibock/ Helles Bock 22
3.3.5.2 Traditional Bock 23
3.3.5.3 Doppelbock 23
3.3.5.4 Eisbock 23
3.3.6 Light Hybrid Beer 24
3.3.6.1 Cream Ale 24
3.3.6.2 Blond Ale 24
3.3.6.3 Kölsch 25
3.3.6.4 American Wheat ou Rye Beer 25
3.3.7 Amber Hybrid Beer 25
3.3.7.1 Northern German Altbier 26
3.3.7.2 California CommonBeer 26
3.3.7.3 Dusseldorf Altbier 26
3.3.8 English Pale Ale 27
3.3.8.1 Standard/Ordinary Bitter 27
3.3.8.2 Special/Best/Premium Bitter 27
3.3.8.3 English Pale Ale 28
3.3.9 Scottish & Irish Ale 28
3.3.9.1 Scottish Light 60/- (shilling 60) 28
3.3.9.2 Scottish Heavy 70/- (shilling 70) 28
3.3.9.3 Scottish Export 80/- (shilling 80) 29
3.3.9.4 Irish Red Ale 29
3.3.9.5 StrongScoth Ale – wee heavy 29
3.3.10 American Ale 29
3.3.10.1 American Pale Ale 30
3.3.10.2 American Amber Ale 30
3.3.10.3 American Brown Ale 30
3.3.11 English Brown Ale 30
3.3.11.1 Mild Ale 31
3.3.11.2 Southern English Brown Ale 31
3.3.11.3 Northern English Brown Ale 31
3.3.12 Porter 32
3.3.12.1 Brown Porter 32
3.3.12.2 Robust Porter 32
3.3.12.3 Baltic Porter 32
3.3.13 Stout...
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