Carotenóides

Introdução

Carotenóides são substâncias químicas relacionadas ao caroteno, que são pigmentos naturais responsáveis pela cor em muitos alimentos como frutas e vegetais, gema de ovo, pele e músculo de alguns peixes. É de grande importância na alimentação humana a ingestão de carotenóides, divididos em caratenóides beta-caroteno, alfa-caroteno, gama-caroteno e beta-criptoxantina, também antioxidantes e grandes precursores de vitamina A. A vitamina A tem grande papel no ciclo visual, previne a cegueira noturna e catarata, importante também no crescimento dos ossos e para manutenção e desenvolvimento do tecido epitelial.
O mamão (Carica papaya) é nativo da América tropical, com maior produção No Brasil, Peru, Venezuela e Filipinas.O mamão tem um teor significativo de carotenoides.
O pêssego (Prunus pérsica) tem sido altamente cultivado no Oriente, na Europa e nas Américas, com destino de consumo in natura e aos processados. O pêssego possui baixo teor de carotenoide.
No artigo tem-se como objetivo principal analisar, por cromatografia líquida de alta eficiência, os principais carotenóides presentes em três cultivares de mamão (Formosa, Golden e Sunrise) e três cultivares de pêssego (Xiripá, Coral e Diamante). A cromatografia líquida de alta eficiência usa a fase móvel em pressão alta, permitindo uma redução no diâmetro das partículas estacionária, o que aumenta o sítio de adsorção, com uma separação mais eficiente dos componentes da amostra. Esse processo de produção cada vez menor das partículas da coluna permite o uso de colunas menores, volumes menores de amostras e um gasto menor da fase móvel.
Também foi feito em análise com a polpa homogeneizada a extração e filtração até o resíduo se torna incolor. Para a continuação da análise foi necessário o método de saponificação, que é a interação de um ácido graxo em óleos e gorduras com uma base forte, em aquecimento. Após os carotenoides foram localizados no cromatogramas pelos tempos de retenção e espectro de